2010～2014年冷水江市饮食行业食（饮）具微生物检测与分析.docVIP

精品论文 参考文献 2010～2014年冷水江市饮食行业食（饮）具微生物检测与分析 湖南省冷水江市疾病预防控制中心 湖南冷水江 417500 摘要：目的：了解冷水江市饮食行业食（饮）具微生物污染情况。方法：于2010年至2014年对本市饮食行业的食（饮）具按国家标准方法进行随机抽样检测。结果：2010年至2014年冷水江市的食（饮）具微生物检测合格率逐年升高，总合格率为 74.23%，各年度食（饮）具微生物检测合格率之间的差异有统计学意义（chi;sup2;=54.96 ，P＜0.005）。大中型酒店、饭馆、餐厅的食（饮）具微生物检测合格率高于小型餐馆（包括街头摊点），二者之间的差异有统计学意义（chi;sup2;= 180.32 ，Plt;0.005）。不同消毒方法食（饮）具微生物检测合格率之间的差异有统计学意义（chi;sup2;=955.21 ，P＜0.005），湿热（煮沸、蒸汽）消毒合格率最高。结论：冷水江市饮食行业食（饮）具微生物检测总合格率偏低，尤其是小型餐馆（包括街头摊点）的食（饮）具微生物污染比较严重，应引起高度重视，加强监督管理。提倡各餐饮单位采用湿热（煮沸、蒸汽）消毒方法。 关键词：食（饮）具；微生物；检测；分析 公共餐具在不同人群进餐过程中，往往受到某些病原菌的污染，可引起食源性疾病在就餐者中发生［1］，因此食（饮）具的卫生状况直接关系到人民群众的身体健康，为了解我市饮食行业食（饮）具的微生物污染情况，我们于2010年至2014年对本市饮食行业的食（饮）具进行了微生物检测，现将检测结果报告如下。 1 材料与方法 1.1样品来源 2010年至2014年间本市76家饮食单位随机抽检的食（饮）具样品共1599 份。其中大中型酒店、饭馆、餐厅16家，抽检食（饮）具688 份；小型餐馆（包括街头摊点）60家，抽检食（饮）具911 份。 1.2检验项目 大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 1.3采样方法 按照GB14934－1994食（饮）具消毒卫生标准［2］中的发酵法进行采样。 1.3.1食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将2.0cmtimes;2.5cm（5cm2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50cm2），碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50cm2/份），经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。 1.3.2 筷：取每双的下段12cm处约50cm2（12cmtimes;2cmtimes;2cm），置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。 1.4检验方法 按照国家标准方法［3-6］对食（饮）具样品进行检验。 1.5评价依据 参照GB14934－1994食（饮）具消毒卫生标准予以评价，即大肠菌群＜3个/100 cmsup2;；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；其中任意一项不合格即判定为该样品不合格。 2 结果 2.1不同年度食（饮）具微生物检测结果 2010年至2014年间本市共抽检食（饮）具样品1599 份。合格1187 份，合格率为74.23 % 。1599份食（饮）具样品中均未检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），大肠菌群超标412份，超标率为25.77 %，表明本市食（饮）具的微生物污染以大肠菌群为主。将5年来的检测结果进行比较后发现，本市的食（饮）具微生物检测合格率呈逐年上升趋势，2010年合格率仅为61.54 % ，到2014年时合格率已经升为82.70 % 。经分析，各年度食（饮）具微生物检测合格率之间的差异有统计学意义（chi;sup2;=54.96 ，P＜0.005）。见表1。 3 讨论 3.1 2010年至2014年的食（饮）具微生物检测结果表明，5年来本市饮食行业的食（饮）具微生物检测合格率呈逐年上升趋势，但总合格率偏低，仅为74.23 %。其中大中型酒店、饭馆、餐厅的食（饮）具微生物检测合格率较高，为91.13 %，卫生状况较好，而小型餐馆（包括街头摊点）的食（饮）具微生物检测合格率只有61.47 %，微生物污染比较严重。不同消毒方法中以湿热消毒合格率最高。 3.2 从这5年的检测结果来看，本市饮食行业的食（饮）具仍然存在较严重的卫生隐患，形势不容乐观，尤其是小型餐馆（包括街头摊点）的情况最为严重。分析其原因可能有以下几个方面：①饮食行业良莠不齐，往往大中型酒店、饭馆、餐