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食堂厨师组工作职责
荥阳市味佳餐饮服务有限公司
食堂厨师组工作职责
1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。
B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。
E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂的大清洁。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
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