单位餐饮部宴会预订部.doc

单位：餐饮部宴会预订部 起草人：彭利玲 部门签发： 2010年01月08日 领导批示： 2010年餐饮预订归口管理办法 为加强对餐饮预订的归口管理，保证餐饮整体消费收益最大化，特拟定餐饮预定归口管理办法如下： 一、归口管理部门：餐饮部宴会预订 二、订单确认的条件： 1、第一时间的预订； 2、第一预订人，“谁预订，谁业绩”；。 三、管理办法： 3.1、酒店人员如有订餐，需预先电话通知宴会预订预留场地，说清楚客户姓名、电话等。宴会场地预留客人如到酒店看场地、交定金时，需酒店代订人陪同或预先电话通知预订部，否则不算其业绩； 3.2、客人进入酒店或打电话到预订台预留场地后，再通过本酒店人员联系的不算酒店员工其个人业绩； 客人在预订部谈定折扣并交定金后，再找酒店内部人员打折时不能更改原折扣也不计酒店员工其个人业绩，特殊情况折扣调整须经餐饮部批准，且先批字后打折，也可由餐饮部电话通知宴会预订，后由代订人及时交餐饮部领导签字确认后交宴会预订员下单； 客人到达酒店预订台后，酒店人员在预订台发现是熟客，但事前并未以该客人名义事先预留场地的不算其个人业绩； 所有宴席预订以交定金为准，除经营层外任何个人不得担保定金； 3.6、黄金周和周六、周日较好的日子，宴席场地将设最低消费，三楼不低于2.4万元消费，湘江厅不低于3万元消费，且三楼场地起价原价不低于1099元/桌，四楼湘江厅、一楼商务吧起价原价不低于1299元/桌，无特殊情况任何人不得私自改动，特殊情况由餐饮分管总经理批示； 二楼贤贤坊包厢已设最低消费（贤贤紫：2800元；贤贤赤：2000元；贤贤橙：1800元；贤贤青：1600元；贤贤蓝：1200元），如未达到消费，该单将不计提成也不计入个人业绩； 所有包厢预订归口，由宴会预分配包厢； 会议客人挂会议帐，一律计入该会议预订人业绩，不另计其他个人业绩； 酒店员工接到协议单位餐饮签单消费，全单计入该员工个人业绩，不计市场拓展部员工个人业绩。 四、业绩确认 4.1、预订当餐由咨客当班人员准确填写一式三联业绩确认单，交当班收银； 4.2、收银根据当餐预订金额及结账方式正确填写业绩单交财务部审核，次日由宴会预订到财务部取前一天业绩单核对无漏单后，交由餐饮部经理审核并签字确认； 4.3、预订人次日可到预订台拿业绩回持单，如发现有漏单，在次日及时补单逾期不补； 4.4、会议用餐不需开据业绩单，由财务统一核算。 五、餐饮会议用餐 5.1、会议入店会议用餐，各部门先电话与宴会预订预留好会议用餐场地； 5.2、各部门下达餐饮部的会议单（即oder单）如有赠送果篮，由会议跟单人及时开据一式三联的VIP水果布置单，并交宴会预订编号后由跟单人送至一楼商务吧和房务中心； 5.3、会议单上２桌以上的用餐跟单人需提前２４小时与宴会预订确认菜单，如超过２４小时餐饮部不保证所有菜品能够满足客人需求； 5.4、客人已确认菜单标准、人数等，再要求更改菜单、增加人数、桌数宴会预订以会议变更单为准；如人数、桌数减少，未在２４小时前通知宴会预订，会议变更单要求由餐饮部经理、市场部经理同时签字，宴会预订方可受理； 5.5、客人如有特殊要求请在会议单上注明； 5.6、VIP会议单应及时通知或注明：**公司**领导宴请***。 六、折扣权限 6.1、业主公司、协议单位可凭协议号或工作证在宴会预订处订婚喜寿宴，享受标准菜单全单9折优惠； 6.2、所有宴会折扣归口餐饮部，酒店其它各级管理层无宴会折扣权限（经营层除外）； 6.3、周六、周日及法定节假日，所有婚喜寿宴等大型宴会的预定折扣权限，归口到宴会预定处，如超过宴会预定处折扣权限范围的，由预定人员请示餐饮领导。任何人员不得私自对宾客做出超自身权限的承诺，如出现投诉，由承诺人自行承担责任； 6.4、对２月、３月、６月、７月、８月淡季或非周末日子婚寿喜宴促销，餐饮部可提供２款特价菜单供客人选择，特价菜单不打折，只计个人业绩不计提成； 6.5、调整内部员工宴会折扣，由原全单7折变更为全单8.5折，法定节假日、周六、周日及特定好日子，无全单折扣。 具体好日子请咨询宴会预定处。 （注：所有预订个人不得当客人面询问是否计算其个人业绩） 此办法2010年02月01日起执行！