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临沂小学食堂从业人员培训记录2015年 食物中毒的有关知识 ： （一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质或者把有毒有 害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急 性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒” 。 正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量 活菌或产生大量毒素。 （2）有毒化学物质混入食品。 （3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、 野生菌。 （4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽 产生龙葵素。 （5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食， 也可引起中毒。 （二）食物中毒的特点 1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用 该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发 病很快停止； 2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大 量的病人同时发病； 3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同； 4、人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以食品具有毒性， 所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的 各个环节，防止食物受到污染。 （三）食物中毒事故的处理 1、报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫 生行政部门， 并应保留现场， 封存可疑食品和食用具， 以便查清原因。 发现重大病情， 当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省 教育厅。 2、学校食物中毒事故行政责任追究 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责 任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品 卫生法》《突发公共卫生应急条例》《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学 校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。 食物中毒事故的划分：按严重程度划分 （1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上并出现死亡 病例，或者出现 10 例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上或者出现死 亡病例的食物中毒事故。 2012年9月 （3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒 99 人以下，未出现死亡 病例的食物中毒事故。