人口的合理饮食.docVIP

精品论文 参考文献 人口的合理饮食 李 骥 (黑龙江省庆丰农场疾病预防控制中心 158421) 【中图分类号】R151.4 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085 (2010)21-0387-02 【摘要】 在社会营养工作中正确引导的调节居民食物结构的焦点，就在于正确地把上述需求和可能结合起来。解决这个问题，对个人和家庭是关系防病、保健和安排生计的大事，而对国家和地区则是牵涉多方面的发展战略问题。 【关键词】 合理饮食 社会营养 随着人民生活水平的不断提高，人口的合理饮食日益重要。 一、饮食结构 居民饮食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成。生产、经济、文化和科学发展水平不同的社会和人群，其饮食结构各有不同，主要取决于人体对营养的生理需求和生产供应条件决定的提供食物资源的可能。 (一)饮食结构及其重要意义 在社会营养工作中正确引导的调节居民食物结构的焦点，就在于正确地把上述需求和可能结合起来。解决这个问题，对个人和家庭是关系防病、保健和安排生计的大事，而对国家和地区则是牵涉多方面的发展战略问题。 可供选择的饮食结构模式，当今世界大致有3种模式。一是经济发达国家模式，年人均占有800-1500kg粮食，有条件用其中60％-70％转化为肉奶禽蛋，动物性食品年人均消耗达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。结果人均每天能量达约14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪分别达100g和150g，出现严重营养过剩，以致肥拌症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“富裕型”疾病显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订饮食指导方针，劝导人们减少饮食中能量和动物性食品比例，增加植物性食品。二是发展中国家模式，某些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有的国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，也有能量不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。三是日本模式，既有以粮食为主食的东方饮食传统特点，也吸取欧美国家饮食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右。这种食物结构基本合理，但“富裕型”疾病也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，营养仍然不均衡。 (二)我国居民合理食物结构 1.确定我国居民合理食物结构的背景 我国有12亿多人口，人均可耕地仅1.2亩左右，生产水平不高，食物资源偏紧。人均占有粮食不过450kg，居民营养科学意识也较低。几个代表性年份，城乡居民平均和农村居民恩格尔指数分别为：1975年58.43，65.75；1978年农村67.71；1981年56.66，59.66；1985年52.25，57.76；1989年54.50，54.09。 2.调整食物结构的重点 一是大力发展食物生产，强调食物合理利用；二是提高食品工业与饮料工业水平；三是解决老少边穷地区的温饱问题；四是着重解决蛋白质的质量与数量；五是引导消费，纠正不健康习俗，提高饮食文化与营养科学水平。 (三)我国居民食物结构发展目标 中近期目标是小康水平食物结构。主要指标是：①恩格尔指数下降至50％以下；②粮食人均375-400kg；③人均每年食物消费：口粮213kg(原粮)，豆类8kg，肉类25kg，蛋类10kg，水产品9kg，奶类6kg，食用植物油8kg，食糖8kg，水果23kg，蔬菜120kg；④营养水平全国人均：能量2600kcal，蛋白质67g，其中优质蛋白质达33％以上；⑤发展食物结构原则是坚持以素食为主，荤素搭配；调整肉食结构，提高蛋白质含量高、饲料转化率高的禽、蛋、鱼及其他草食动物肉奶，降低蛋白质含量低、饲料转化率低的猪肉比重；充分利用豆类；积极开发食物资源。 二、合理饮食制度 (一)合理饮食制度重要性 所谓饮食制度是指把全天食物按一定数量、质量、次数、时间分配到各餐次的一种制度。在日常生活中，工作、学习和劳动都有一定的安排，而且常有一定规律，所以进餐也应有一定规律，以便与其他日常生活制度相适应。这样既可使能量和各种营养素的摄入适应人体的消耗，提高劳动效率，同时也能保证进食与消化过程的协调一致。 (二)制订饮食制度原则 制订饮食制度时首先应该注意以下原则和要求。考虑肠胃的消化能力，使食物中的营养素能被充分消化、吸收和利用；适当安排两餐的间隔，使用餐者在吃饭时有良