采前喷钙对黄瓜采后冷藏品质的影响-食品科学.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2015, Vol.36, No.18 225 采前喷钙对黄瓜采后冷藏品质的影响 魏宝东，赵银玲，白 冰，程顺昌，董 倩，周 枫，纪淑娟* （沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866 ） 摘  要：冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素，以黄瓜品种‘露地二号’为试材，对黄瓜叶面进行采前喷施 CaCl2 ，以增加黄瓜的耐冷性，研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏（4 ±0.5 ） ℃品质的影响，为春冬两季黄瓜的长途运 输和贮藏提供参考。结果表明，冷藏期间各处理冷害指数、丙二醛含量、相对电导率、脯氨酸含量冷藏期间均上 升；硬度降低，色泽变暗，可溶固形物含量和主要香气物质相对含量均减少。冷藏结束时，0.75%、1% CaCl2处理