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满心叠员工保健食品知识培训一、活性多糖活性多糖是一类主要由葡萄糖、甘露糖、果糖、阿拉伯糖、木糖以及半乳糖等组成的聚合度大于10且具有一定生理功能的多聚糖。【真菌多糖】真菌多糖是存在于香菇、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳以及猴头菇等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分。它是一类天然高分子化合物，是由醛基和酮基通过糖苷键连接起来的高分子聚合物。它有螺旋状的三维立体结构，其构型近似于DNA,是一种β型多糖，也是控制细胞分裂分化、调节细胞抗衰老的一类活性多糖。因其进入人体内不会被消化吸收，所以它能与细胞膜上的受体结合，从而发挥其生物活性。真菌多糖主要有一下几方面的作用：（1）免疫调节作用。大多数真菌活性多糖具有免疫调节作用，如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、肉苁蓉等真菌中的某些多糖成分（2）抗肿瘤作用。多糖的抗肿瘤一般表现为多糖能提高机体免疫力，或能够激活和提高网状内皮细胞、巨噬细胞的吞噬能力，有直接杀灭肿瘤细胞的作用；还能促进干扰素和白细胞介素的产生，从而抑制肿瘤细胞的生长。真菌多糖作为抗癌剂的最大优点是毒副作用小，与化疗联合应用有协同作用，还可拮抗化疗药的骨髓抑制等不良反应。（3）降血脂和抗血栓作用。如银耳多糖、香菇多糖、木耳多糖可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。（4）抗氧化作用。许多真菌多糖都具有提高机体抗氧化酶活性、清除自由基、抑制脂质过氧化、保护生物膜的作用。【植物多糖】植物多糖指存在于茶叶、苦瓜、魔芋、甘蔗、鱼腥草及甘薯叶等植物中的活性多糖。药用植物多糖包括人参、刺五加、黄芪等中的多糖。如茶叶多糖具有与真菌性多糖相似的功能作用，可刺激抗体产生以提高免疫功能，抗辐射。茶叶多糖还有降血脂、抗凝血、抗血栓、提高冠状动脉血流量以及降血压等功能，苦瓜多糖具有降血糖、降血脂和降胆固醇等功能，人参多糖具有增强机体免疫力，抑制和杀伤肿瘤细胞、提高肝脏解毒能力、辅助调节降血糖等作用。【动物多糖】动物多糖是指从动物体内分离提取的、具有多种生物活性的一类多糖，主要是硫酸软骨素、透明质酸等。硫酸软骨素是提取于动物软骨的黏多糖类，主要存在于牛、猪、鸡和鲨鱼等软骨内，包括软骨素A、B、C等种类，可用于保持组织的水分和弹性。其中，软骨素A是软骨的主要成分，可用于调节血脂、改善动脉粥样硬化等症状。此外，硫酸软骨素还有消除皱纹、使皮肤保持细腻及富有弹性的作用。透明质酸是动物组织的填充物质，主要存在于人体眼球玻璃体、关节液和皮肤等组织。它可作为润滑剂和撞击缓冲剂，能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。它还具有阻滞微生物入侵及毒性物质的扩散作用。【海洋生物多糖】螺旋藻多糖是从蓝藻中的钝顶螺旋藻分离提取的多糖，对肿瘤细胞有一定的抑制和杀伤作用，而对正常细胞基本上无影响，有很好的抗氧化、耐缺氧、缓解疲劳以及增强机体免疫力的作用。壳聚糖有增强免疫力、调节血脂、预防肿瘤等作用，在降血脂、减肥、预防高血压等方面发挥着重要作用。此外，壳聚糖由于含有游离氨基而显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡。二、功能性脂类【ω-3系不饱和脂肪酸】ω-3系不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA、DHA等。EPA、DHA的作用如下：（1）降血脂、防止动脉硬化：EPA能降低血清胆固醇浓度，抑制血中甘油三酯浓度上升，起到调节血脂的作用；EPA和DHA对于降低血液黏度、增加血液流动性、软化血管、防治心血管疾病的发生有显著作用。(2)抗凝血和预防心脑血管疾病：EPA能抑制血小板凝集，减小血栓形成，预防心肌梗死、脑梗死的发生。DHA可降低血液中血小板的粘附性，延长凝血时间，预防血栓形成和心肌梗死、脑梗死的发生。(3)抗炎作用：EPA具有抗炎作用，可防治风湿性关节炎、哮喘等炎症性疾病。（4）健脑作用：DHA是人脑的主要成分之一，占人脑脂质的10%左右。能促进婴儿脑组织 发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织的萎缩和老化。(5)保护视力：DHA在人眼的视网膜细胞中含量最高，在人体内可参与视神经的代谢，保护视网膜，提高 视网膜对光的敏感度，改善视力和防止视力减退。【磷脂】磷脂是甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸根的其他基团所取代的一类脂类物质的统称。常见的有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和神经鞘磷脂等，其中最主要的是卵磷脂。卵磷脂的作用包括：（1）改善大脑功能，增强免疫力：补充卵磷脂能促进儿童脑和神经系统的发育， 改善学习和认知能力。卵磷脂能延迟老年性思维迟钝、记忆力下降、动作迟 缓及老年性痴呆症的发生。（2）降低胆固醇，调节血脂：大豆卵磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积，具有显著降低胆固醇、甘油三酯低密度脂蛋白的作用。（3）维持细胞膜结构和功能的完整性：磷脂是细胞膜的主要组成成分，对维持细 胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育具有重要作用。（4）延缓衰老：可改善