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大豆荚壳营养成分分析与评价 中图分类号:$5651 tHcI斜 文献标志码:B ■加工技 文章编号:1674—3547(2011)02—0027—03 大豆荚壳营养成分分析与评价木 王莹,王桃云,钱玮,赵卉 (江苏省苏州科技学院化学与生物工程学院,江苏苏州215009) 摘要:为了解大豆荚壳中的营养成分,以大豆荚壳为原 料,对大豆荚壳中的主要营养成分进行了测定.结果表 明,大豆荚壳中含有总黄酮,蛋白质,还原糖,总糖,粗 纤维,粗脂肪和灰分等多种营养成分,含量分别为 8.49%4.39223彩,5.05彩7.32,32.22, 5.28%.大豆荚壳所含的17种氨基酸中,人体必需氨基酸 占氨基酸总量的42.01%.针对大豆荚壳的营养特点,可 以进行不同产品的开发. 关键词:大豆荚壳;营养成分;分析评价 Abstract:Thenutritioncompositionofsoybeanhullwasdeter- minedtostudy.Themainnutrientcomponentsinsoybeanhull wereanalyzed.Theresultsshowedthatsoybeanhullwasrichin flavonoids,protein,reducingsugar,totalsugar,foodfiber,lipids ashcontent,whichwere8.49%,4.39%,2.23%,5.05%,7-32%, 32.22%and5.28%,respectively.Inaddition,totally17essential andnon-essentialaminoacidsinsoybeanhullweredetected. Thecontentofhumannecessaryaminoacidsaccountsfor 42.0l%ofthetotalaminoacidscontent.Accordingtothenutfi?tionalfeatureinfruitofsoybeanhull,differentproductswerede?veloped. Keywords:Soybeanhull;Nutrition;Analysisandevaluation 大~[Glycine埘(Linn.)Me,T.j~科,属一年 生草本植物,原产我国.我国是世界上大豆生产 大国,年产量达1500万tm.我国巨大的大豆生产 量也造就了另一种丰富的资源一大豆荚壳.同 时,大豆荚壳中含有较多的类黄酮化合物及其他 营养成分,是一种很有开发前景的植物资源.本 文对大豆荚壳的营养成分进行了分析,旨在为其 开发利用提供科学依据. I实验材料与方法 1.1材料与试剂 芦丁标准品(色谱纯);浓盐酸;镁粉;甲 醇;乙醇;乙酸锌;冰乙酸;亚铁氰化钾;碱性 酒石酸铜;石油醚;j三氯甲烷;三氯化铝;浓盐 酸;浓硫酸;硫酸铜;硫酸钾;乙醚;石蜡;甲 基红;酚酞;除芦丁外其余药品皆为上海国药的 分析纯.大豆荚壳采自苏州市胥口农场. I.2仪器与设备 MembrapureA300型氨基酸自动分析仪;岛津 UV一2450紫外一可见光分光光度计仪器;亚荣 RE52一A旋转蒸发仪;跃进101—1一BS型电热恒温 鼓风干燥箱;海能K9860型自动凯氏定氮仪;恒 平FA2004N型电子天平;安亭GL一12B型台式离心 机等. 1.3实验方法 1.3.1水分含量测定常压干燥法,参照GB/ T5009.3—2003《食品中水分的测定》. 1.3.2蛋白质含量测定凯氏定氮法,参照GB/ T5009.5—2003《食品中蛋白质的测定》,采用海能 K9860型自动凯氏定氮仪测定. 收稿日期:2010—11—26;修回日期:2010—12—08 基金项目:江苏省2009年度大学生实践创新训练计划项目;苏州科技学院教育质量T程项目创新人才培养综合改革项目 (ZHGGZ一13) 通讯作者:王桃云,男,江西吉安人,博士研究生,讲师,主要从事生物资源开发利用研究,E—mail:wangtaoyun@mail. usts.edu.CB 至 加工技商■ 1.3.3脂肪含量测定索氏抽提法,参照GB/ T5009.6—2003(食品中脂肪的测定》. 1.3.4总糖含量测定直接滴定法,计算公式为: 总糖%=M/(M2×V/250×50/100×1000)×250/ 200×100% 式中M为10mL碱性酒石酸铜溶液(甲,乙液 各5.0mL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量 (mg),M:为样品质量(g),V为测定时平均消耗样 品溶液体积(mL). 1.3.5还原糖含量测定直接滴定法,计算公式 为: 还原糖%:M,/(M×V/250×1000)×250/200× l00% 式中