学校附近摊点食品安全状况分析.docVIP

精品论文 参考文献 学校附近摊点食品安全状况分析 白桂林 (吉林省长春市食品药品监督管理局二道分局食品化妆品监督所 130031) 【摘要】目的：通过抽取学校附近183个小吃摊位，进行现场检查，探讨学校附近食品的安全情况及相应的解决对策，为健康教育提供依据。方法：检查相关的食品合格证明、现场环境、餐具及食品安全情况。结果：调查中持有效餐饮服务许可证的104个，占56.8%；从业人员持有效健康证明和培训证明的仅占47.2%；对餐饮具进行消毒的占30%，随机抽取食品送实验室检测，细菌总数超标的占22%；大肠菌群超标的占14%；致病菌污染超标的占9%。结论：我区学校附近摊点食品安全状况堪忧，从业人员缺乏规范和有效的管理、食品安全意识淡薄，食品药品监督管理部门应加强食品安全监督，为学生提供安全、放心的就餐场所。 【关键词】 学校附近 摊点食品 安全 【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2012）06-0373-01 食品安全是一项关系到人们健康的重要公共安全问题，与国计民生息息相关。近年来，在市场经济的作用下，饮食行业蓬勃发展，特别是学校附近的周边食品。所谓学校周边食品，即食品生产经营者在学校附近加工销售的直接入口食品，常见的有方便食品、风味小吃等。其经济实惠、风味独特，食用方便，极大的丰富了广大学生的生活。但由于学校周边食品的安全状况良莠不齐，因此，本报道对学校附近183个小吃摊位的食品安全情况进行现场检查，以此为相关部门的管理提供必要的依据。 1 对象与方法 1.1对象 在我区22所学校（包括9所小学、8所初中、5所高中）附近现场抽取183个小吃摊位， 进行现场检查。 1.2方法 依据《食品安全法》和《餐饮业管理办法》进行了调查。调查内容包括检查摊点有效的餐饮服务许可证、有效的健康证明及培训证明、现场安全状况及安全设施使用情况、周围环境安全情况、从业人员的文化程度、个人安全及安全知识情况、餐饮具消毒情况、食品原料索证情况等。餐具安全采用随机进行监测，用大肠菌群快速纸片法，结果评价依据食(饮)具消毒安全标准(GB14934- 94)。 1.3统计方法 采用SPSS13.0统计软件进行数据分析，计数资料用％构成表示。 2 结果 2.1餐饮服务许可证及健康证明和培训证明持有情况。在所调查的183个小吃摊位中，持有效餐饮服务许可证的104个，占57%；持逾期餐饮服务许可证的31个，占17%；无餐饮服务许可证的48个，占26%。183个小吃摊位共有从业人员481名，比例为1:2.6。其中79个无有效许可证的摊点中从业人员203名，仅2人取得有效健康证明和培训证明；104个持有效餐饮服务许可证的摊点中，从业人员共278名，其中227名从业人员持有效健康证明和培训证明，占81.7%。调查对象两证持有率仅占47%。 2.2食品摊位的基本安全状况。在183个摊位调查中，66%的摊位三防设施不完善，95%的摊位货、款不分，83%的摊位无上下水设施，57%的摊位食品用工具、容器不洁或生熟不分。 2.3食品抽样结果及餐具消毒情况。餐饮具消毒情况随机抽取300份小吃摊点销售的食品送实验室检测，细菌总数超标的66份，占22%；大肠菌群超标的41份，占14%；致病菌污染超标的26份，占9%。调查的183家摊点中仅有家54家餐饮具进行消毒，占30%，其余的均未进行餐具消毒。 2.4其他调查调查结果。83%摊位25m范围内无污染源，从业人员的学历以小学和初中为主，操作时口罩、手套和帽子穿戴不全。食品原料索证规范的仅占22%，其余的均未索证或在索证中。 3 讨论 学校周边食品摊点大多是个体经营，经济基础差，以小学和初中文化程度为主，素质偏低，食品安全知识缺乏。经营者只注重经济效益，对安全不够重视，安全状况差。为保证青少年儿童的健康成长，必须严格把握好学校周边食品的饮食安全。 首先，严格办证程序。发放餐饮服务许可证必须严格按照办证程序，杜绝没有审查照样发证的现象。从本调查可见，学校周边饮食业从业人员无证上岗情况严重，有的虽然有证但是相关的知识欠缺，食品安全防护意识不强，餐具消毒率低，责任心不强。在经营销售时没有严格的按要求，操作时口罩、手套和帽子穿戴不全，餐具生熟不分比例很高。因此对一些食品安全状况差、基础设施缺乏，周围环境不洁的摊点，应给予技术指导和帮助，限期改进和完善，达到食品安全要求的，发给餐饮服务许可证，否则予以取缔[1]。对没有有效健康证及食品安全知识培训合格证者，限