蔬菜与营养1.pptVIP

蔬菜的营养 生命科学学院 郑若男 QQ.274344461 蔬菜 是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。  　　据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还具对各种疾病的预防作用。 　　 蔬菜的种类 瓜类； 绿叶类 茄果类 白菜类 块茎类 真根类 葱蒜类 甘蓝类 豆荚类 多年生菜类 菌类 其他类 蔬菜的颜色与营养等级 蔬菜中的水份含量通常为70% ― 90%