化学与生活第一章复习课.ppt

第一章 关注营养平衡 糖类 人体所需的六大基本营养物质 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 第一节 生命的基础能源 —— 糖类 糖类 葡萄糖 （单糖） 淀粉 多糖： 纤维素 结构简式 还原性 （含醛基） 重要供能物质 双糖(蔗糖和麦芽糖):组成、性质 组成、性质、生理功能 请写出下列糖类物质的分子式： 葡萄糖： 淀 粉： 蔗 糖： 纤维素： C6H12O6 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n 请写出蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式 一 . 葡萄糖 1、物理性质： 2. 葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： H －C＝O H H H H H H H－C － C － C － C － C － C＝O OH OH OH OH OH 都能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 醛基的结构简式 ：－CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水 分子中含有醛基的物质都有还原性， 3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 糖类 葡萄糖 脂肪 肝糖元 CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g) 水解 氧化 分解 合成 转化 合成 肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) 储存能量 肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用； 脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉 葡萄糖 变蓝 淀粉在没有酸时不发生水解 三. 纤维素有什么生理功能 1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90％以上，木材中含纤维素为50％左右。 2、纤维素的分子式： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖. （C6H10O5）n 3、物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。 天然高分子化合物，是一种多糖。 纤维素 纺织业、制造人造纤维 造纸 生理功能 工业用途 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消化液 棉、麻 木材、稻草、麦秆 鲜草、干草、秸秆 在人体的功能 纤维素的用途 纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。 为什么人不能消化纤维素？ 食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有 -葡萄糖酶，又有 ?-葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成，只有 -葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由?-葡萄糖组成的，只有?-葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有 -葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。 第二节 重要的体内能源 —— 油脂 油脂 成分 高级脂肪酸甘油脂 油脂在体内的变化和功能 一. 油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如： O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。 天然油脂大多为混甘油酯。 当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态