家庭食品安全.ppt

辨别方法 鱼形：受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，或者鳞、膜发黄，尾部发青。 鱼眼：受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，或者向外鼓出。 鱼鳃：有毒的鱼鳃不光滑，呈暗红色。 气味：正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼气味异常甚至刺鼻，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。 毒海带: 商家往往用化工染料浸泡海带,经过这样处理的海带,由原来的土黄绿色变得鲜翠,几乎没有异常味道,很难辨认。 辨别方法 正常海带的颜色应该是暗绿色或墨绿色，“毒海带”颜色为翠绿色，鲜艳异常。另外，染色后的海带皱褶处与其他部位明显颜色不一。 安全辞典 连二亚硫酸钠：用于染料、服装、纺织的漂白，长期食用会影响视力、肝脏、肠胃，还可能造成多种癌变。 碱性品绿：又称盐基品绿、孔雀绿、碱性艳绿，是一种工业用染色剂，主要用于腈纶、蚕丝、羊毛、皮革、纸张、木材等的染色及制造溶剂染料、阳离子染料。长期食用含有碱性品绿的食品，其毒性在人体内长期蓄积，易发生癌性病变。 豆 制 品 黑心腐竹: 为了色泽漂亮延长保鲜期，增加产量等,食品加工的不法分子把吊白块、硼砂、碱性嫩黄、明胶等化学材料用于腐竹的生产加工。这些工业原料毒性很高，食用后会对人体造成极大危害．世界各国都禁止用作食品添加物。 辨别方法 色泽鉴别(整体观察)： 良质腐竹——为枝条或片叶状；呈淡黄色，有光泽。 次质腐竹——为枝条或片叶状，有断枝或碎块； 色暗或泛白色、青色．无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。 外观鉴别(折断检视)： 良质腐竹——质脆易折，条状折断有空心，里外无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹——质脆易折，折断有较多实心条。里外亦无霉斑、杂质、虫蛀。 劣质腐竹——手折感觉太脆或太软，里或外有霉斑、虫蛀、杂质。 气味鉴别(整体嗅闻)： 良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无异味。 次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹——有霉味、酸臭味等异味。 滋味鉴别(水泡口尝)： 良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味， 次质腐竹——腐竹固有的滋味较淡。 劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等。 化肥豆芽: 豆芽的正常生产周期多为11~15天，一些商贩为缩短生产周期，往豆芽上喷洒尿素等化肥或用激素催生；加入除草剂或无根剂减少豆芽的须根；加入保险粉保持豆芽的白嫩。 辨别方法 观外形：化肥催生的豆芽一般根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，辩开后会有水冒出；施用化肥多的，还会有叶子发绿发青．口感苦涩的现象。 看存期：在夏天保存几天都不打蔫的是加了保险粉的豆芽。 闻气味：消费者可以拿一小把豆芽放在碗里，用开水烫一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，就可以肯定豆芽里面含有大量的硫制剂。 尿素：是白色颗粒或结晶状的固体化肥，用氨和二氧化碳直接合成，是目前含氮量最高的中性速效氮肥，适用于各种农作物生长，还可作工业原料。 保险粉：又叫连二亚硫酸钠．用于染料、服装、纺织品的漂白。若消费者长期食用，不但会影响视力，还会影响肝脏、肠胃功能，更为严重的是，这些化学成分积累起来很可能造成多种癌变。 无根剂：是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样都可引起人体发生癌变或导致畸形（尤其是孕妇）。 安全辞典 蔬 菜 水 果 家庭食品安全 常用食品的购买安全 俗话说，“民以食为天”，食品是人类赖 以生存的物质基础。随着市场竞争的加剧，一些不法商贩为了牟取暴利，开始不顾消费者的安全，想方设法制售假冒伪劣产品。食品安全问题逐渐成为人们生活中的一件大事。 谷物及其制品 毒大米: 发霉变黄的陈化米经矿物油抛光、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净的“新米”，即是毒大米。 辨别方法 看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。 辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。 看形状：经过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。 闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。 试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花．也能说明大米中被掺入了矿物油。 辨别方法 看色泽：末加增白剂的面粉呈微黄色或白里透黄；加了增白剂的面粉呈雪白色；增白剂严重超标或加了增白剂而存放时间过长的呈灰白色。 闻气味：末加增白剂的面粉有麦香味；加了增白剂的面粉香味很淡，甚至有化学药品气味。