社交中餐饮礼仪.pptVIP

第七章 餐饮礼仪;主要内容;一、酒宴礼仪;酒宴中应遵循的基本原则：;敬酒;座次;③大宴：桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 ;点菜;赴宴者：在点菜时不应太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。;中餐点菜指导——三优四忌 ;吃菜;主人致辞应暂停用餐、交谈，注意倾听。 吃相要文雅（食物就口，不可将口就食物） 用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。 ;离席;二、西餐礼仪;西餐的特点：;餐桌礼仪：;西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。;;餐巾：“Table manners start from napkin。”;点餐：①餐前点酒 ②点餐（不懂可咨询侍者） 基本上菜顺序：开胃菜—汤—主菜（鱼/肉）—蔬菜沙拉/起司—甜点/水果—咖啡/茶） 付账：10%—15%的小费 ;就座：女士尚未入座时，男士不应先坐。无论男、女亦应依从由左入座。 餐厅礼仪程序：预约—按时到达—跟随侍者入座 女士优先原则;基本食物吃法：;鱼类：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。不要把鱼身翻过来 意大利面：用叉子叉着吃 冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 ;;三、自助餐礼仪;;“多次少取”只管自己就好;就餐礼仪规范：;⑥是要送回餐具 ⑦是要照顾他人 ⑧是要积极交际;介入陌生的交际圈：;四、茶;倒茶：;③再次，上茶要得法 上茶时，要用双手捧上茶杯，从客人的左后侧双手将茶杯递到客人面前，尽量避免从客人的正前方上茶，这样不礼貌，更不要单手上茶，切忌勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水，这些动作都是不礼貌的。上茶的同时一定要轻声附上一句：“请您用茶。”如果自己在上茶的时候客人正在聊天或者??所打扰的情况下，应先道一句“对不起”，再送上一句“请您用茶”。当客人有所回应时，根据客人的反应，要么将茶送到客人手中，要么放到客人的右手边茶桌上。 上茶规律：尊者优先，女士优先 ;适时添茶 添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添 补充：陈茶用煮开的水泡，新茶用80℃左右的水泡;五、咖啡;品尝咖啡：;品尝咖啡的步骤：;礼仪规范：;(2)怎样给咖啡加糖？ ;3)怎样用咖啡匙？ ;4)喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。 ;5)咖啡太热怎麽办？