第二章 餐饮经营理念.pptxVIP

第二章 餐饮经营理念一、餐饮经营的任务为顾客提供相适应的餐饮产品及时掌握各种不同顾客的餐饮需求正确把握优质餐饮产品的含义，精心策划餐饮产品的各种组合口味装盘价格食品卫生程度第一节 餐饮经营的理念为顾客提供优质的服务第一节 餐饮经营的理念第一节 餐饮经营的理念为完成企业、部门的合法利润而扩大营销根据市场需求扩大经营范围和服务项目以及产品品种加强餐饮成本控制，减少利润流失为饭店树立良好的形象硬件和软件建设弘扬中华民族的饮食文化民族的才是世界的——善于挖掘我国的传统饮食之精华将传统名菜与现代人的饮食要求结合起来餐饮经营应该为本社区做出贡献为国家创造一定的税收第一节 餐饮经营的理念三、建立大生产经营观念工厂化快餐经营连锁集团化 美国，有超过半数的餐厅是由连锁集团控制的；汉堡包销量的90%是由餐饮集团控制的餐厅实现销售的，比萨饼销量的80%也是由连锁集团控制的餐厅实现销售的。 仿膳为何不适应连锁集团化发展？美国人吃牡蛎，但不吃蜗牛；法国人吃蜗牛，但不吃蝗虫；祖鲁人吃蝗虫，但不吃鱼；犹太人吃鱼，但不吃猪肉；印度人吃猪肉，但不吃牛肉；俄罗斯人吃牛肉，但不吃蛇；中国人吃蛇，但不吃人；新几内亚的加雷人发现人肉味道鲜美。天上飞的除了飞机不吃地上跑的除了火车不吃海里游的除了潜水艇不吃第一节 餐饮经营的理念四、倡导科学、健康的饮食观念第一节 餐饮经营的理念五、绿色餐饮绿色餐厅的定位实施垃圾回收开发绿色食品，无污染、无农药、无虫害的绿色食品节约能源和资源 英国服务营销学家佩恩写道：“服务业机构越来越认识到，要对外部顾客营销得好，首先要对内部员工营销的好，员工满意是顾客满意的源泉。”餐饮企业服务人员顾客内部营销外部营销使顾客满意使员工满意营销实绩使企业满意第一节 餐饮经营的理念六、做好内部营销第二节 经营组合一、环境因素位置餐厅选址的考虑因素 区域规划、地区经济、竞争、规模与外观、地价、能源供应、旅游资源、交通状况、餐厅的可见度、市政服务等。餐厅选址的原则尽量避免直接竞争专门经营午餐的餐厅应尽可能的方便顾客快餐厅最理想的选址是紧靠某条主要街道、繁华商业区或某个公寓区以独特的气氛、特色或特殊环境见长的餐厅，位置稍偏僻一些也没关系高档餐厅的选址唯一的标准是看这个地方是否具有高档消费能力的目标顾客群体 美国饭店管理专家卡伦博士有句名言：“一家饭店经营管理好坏的因素，第一是选址，第二是选址，第三还是选址。”第二节 经营组合合理的位置是成功的一半第二节 经营组合环境的完美性装潢设计具有舒适性菜单内容及封面设计具有诱导性服务人员制服与餐厅风格保持一致餐具讲究艺术性高级宴会餐厅服务员的年龄要求偏高第二节 经营组合二、服务因素用餐的捷时问题采用不同档次的服务方式服务的次序问题服务应从经理开始做起三、广告宣传和公共关系因素广告宣传与定位四、评价的反馈因素直接交谈同行业之间评价的反馈综合评价重返率第二节 经营组合第三节 餐饮经营方式的更新第三节 餐饮经营方式的更新一、餐饮集团化经营第三节 餐饮经营方式的更新二、超市餐饮第三节 餐饮经营方式的更新三、电脑点菜、电视点炒四、娱乐与餐饮经营的结合五、标识标识可以出现在餐厅的招牌上标识可以出现在菜单封面上标识可以出现在员工制服上标识可以出现在餐具上谢谢