第二章膳食营养基础第一节能量.pptVIP

兰州科技职业学院 苟红妍 营养与膳食 第二章 膳食营养基础 学 习 目 标 了解 能量和营养素与健康的关系 熟悉 1、体力活动的分级； 2、影响钙.铁吸收的因素； 3、食物蛋白质的营养评价方法； 4、各类食物的营养特点。 掌握 1、各类营养素的生理功能.供给量及食物的来源； 2、产能营养素的能量分配比例； 3、维生素的分类及其特点。 兰州科技职业学院 陶军辉 营养与膳食 第一节 能量 一. 能量与健康 肥胖的分型（3种） 摄入能量与消耗能量之间的关系 正常：摄入的能量=消耗的能量（平衡） 摄入不足：体重减轻.全身无力.嗜睡.怕冷.头痛.目光无神.皮肤苍白（粗糙.缺乏弹性）。 摄入过多：肥胖 特点：肥胖程度较重，可持续终身；对饮食减肥法不敏感，有家族遗传倾向。 定义：由于婴幼儿期营养过剩引起体内脂肪细胞数量增加.脂肪细胞体积增大所致的肥胖，又称幼年发病型肥胖症。 1.单纯性肥胖症 一. 能量与健康 肥胖的分型（3种） 特点：这类患者喜食甜食和油炸食品，通过减肥疗法可以有效控制发展。 定义：指成年人因多食或运动量减少引起的肥胖，亦称成年发病型肥胖症。 2.获得性肥胖症 3.病理性肥胖症 定义：病理性肥胖包括的范围较广,但主要是指因某种疾病引起的肥胖,如柯兴氏综合征、甲状腺机能减退性肥胖、肝炎后肥胖等,单纯性肥胖出现较严重的并发症,也意味着肥胖成为病理性。 一. 能量与健康 不腹泻.不节食.不乏力 WHO提出的健康减肥三原则： 1千卡（kcal）=4.19千焦耳（kJ） 1千焦耳（kJ）=0.239千卡（kcal） 1兆焦耳（MJ）=239千卡（kcal） 1000千卡（kcal）=4.19兆焦耳（MJ） 换算方法： 养成良好的饮食和生活规律，坚持体育锻炼，从而有效控制体重。 二. 能量的消耗方式 基础代谢.食物的热效应.体力活动 人体能量的消耗主要用于3方面： 基础代谢：是指人体在适宜的室温（20-25℃）环境下，处于空腹（禁食12小时以上）.清醒静卧状态下的能量代谢。 （一）基础代谢 定义 基础代谢率（ＢＭＲ）：即指每小时人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量。 1.体表面积法 体表面积（m ）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）－0.1603 步骤：根据公式：?计算体表面积；?按年龄.性别查出ＢＭＲ； ?算出２４小时基础代谢量 2 二. 能量的消耗方式 男性基础代谢耗热量 　　　＝６６＋１３．７×体重（ｋｇ）＋５．０×身高（ｃｍ） 　　　　　　　－６．８×年龄（ｙ） （一）基础代谢 ２.公式法 男性＝每千克体重每小时４．１８ＫＪ（１ｋｃａｌ）×体重 女性＝每千克体重每小时３．９７ＫＪ（０．９５ｋｃａｌ）×体重 女性基础代谢耗热量 　　　＝６５．５＋９．５×体重（ｋｇ）＋１．８×身高（ｃｍ） 　　　　　　　　－４．７×年龄（ｙ） ３.直接计算法 了解人体基础代谢率的影响因素：共７点　　（Ｐ２９） * *