糖类、蛋白质和氨基酸.pptVIP

复习回顾 三、油脂 1、油脂是一种高级脂肪酸甘油酯； 2、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应 四、糖类 1、糖类的组成和分类； 2、糖类的水解 3、葡萄糖 滴加I2水 ③ ④ 滴加I2水 加入少量H2SO4 加热4-5min 用NaOH溶液中和 加入含新制的 Cu(OH)2悬浊液， 加热至沸腾 实验四： 溶液颜色变蓝 溶液颜色无变化，说明水解液中不含淀粉，即淀粉完全水解 有砖红色沉淀产生 ① 淀粉溶液 ② 淀粉溶液 思考：1、加H2SO4溶液的作用？ 2、用NaOH溶液中和水解液的目的？ 思考： 1、加稀H2SO4的作用？ 2、用NaOH溶液中和水解液的目的？ 促进淀粉水解，起催化作用 水解液中含有H2SO4,会与新制的Cu(OH)2悬浊液发生酸碱中和反应，使之失效。 ●推断题 淀粉 溶液 加入稀H2SO4 加热 含有（A）的混和液 加（C）溶液 △ 砖红色 沉淀 A D O2 O2 CH3CHO CH3COOH +D E 提取分离 酒化酶 加（B）溶液 ① （C6H10O5）n C6H12O6 CH3CH2OH 酒化酶 CH3CHO CH3COOH CH2〓CH2 CH3COOCH2CH3 ⑦ ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑥ ⑦ ① 五、蛋白质 氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH — NH2 谷氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 — H－C－COOH H NH2 (氨基) Ｒ－CH－COOH — NH2 蛋白质是人体最重要的物质，没有蛋白质就没有生命。人体的器官、组织皆由细胞构成，而蛋白质是组成细胞的基础物质。 生命是蛋白质存在的一种形式 ——恩格斯 牛奶等奶类 蛋类 动物的肌肉、 皮肤、毛发等 酶、病毒 鱼类等海鲜 豆类 感知生活 说说身边的蛋白质 蛋白质 牛奶等奶类 蛋类 豆类 牛奶等奶类 蛋类 鱼类等海鲜 豆类 牛奶等奶类 蛋类 [实验] 实验操作 实验现象 实验操作 实验现象 ① 加蒸馏水 ② 加饱和硫酸铵 ③ 加硫酸 ④ 加硫酸铜溶液 ⑤ 加热 鸡蛋白溶液 ⑥ ------------ 加甲醛溶液 加蒸馏水 溶液澄清透明 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 白色沉淀析出 无明显变化 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 溶液浑浊，有沉淀生成 有白色沉淀析出 有白色沉淀析出 溶液呈白色浑浊 （1）盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐或铵盐的浓溶液（如（NH4)2SO4、Na2SO4溶液）后，因溶解度减小而析出的过程。 注意：盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的物理变化过程。 2、蛋白质的性质： [实验] 实验操作 实验现象 实验操作 实验现象 ① 加蒸馏水 ② 加饱和硫酸铵 ③ 加硫酸 ④ 加硫酸铜溶液 ⑤ 加热 鸡蛋白质溶液 ⑥ ------------ 加甲醛溶液 加蒸馏水 溶液无色透明 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 白色沉淀析出 无明显变化 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 溶液浑浊，有沉淀生成 有白色沉淀析出 有白色沉淀析出 溶液呈白色浑浊 （2）变性 　蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、福尔马林（36%~40%甲醛溶液）、乙醇、加热和紫外线作用下失去活性而凝固的过程。 注意： 变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。变性为不可逆的化学变化过程。 2、蛋白质的性质：