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2017-12-29 发布于境外
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食品中所含能量.ppt

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食品中所含能量

第二节能量与宏量营养素;能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ;热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物 4kcal 脂肪 9kcal 蛋白质 4kcal ;人体的热能消耗主要用于：维持基础代谢食物特殊动力作用体力活动生长期还有生长发育所需的能量 ;（1）基础代谢;计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子， M2＝1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h，该体表面积每小时的BMR： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。 ;影响因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。 ; 体型和机体构成;年龄; 内分泌;（２）食物??殊动力作用 (specific dynamic action,SDA): 指因为摄食过程引起的热量消耗。摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生热能的6％，脂肪为4％，蛋白质为30％。摄入一般的混合膳食时，食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右，相当于基础代谢的10％。;（３）各种体力活动体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。不同体力活动所消耗的热能不同。;年龄/岁;（４）生长发育:;能量代谢的平衡量的方面：BMI(体质指数)24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化要求:ㄑ1KG/周; ㄑ2KG/年通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量;;活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）;常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克）