食品和水中重金属的污染.pptVIP

学习目标 了解各种重金属危害及来源。 了解重金属污染途径。 加强环境保护及防范意识。 什么是重金属污染？ 重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。其危害程度取决于重金属在环境、食品和生物体中存在的浓度和化学形态。重金属污染主要表现在水污染中，还有一部分是在大气和固体废物中。随食物链，食物网进入人体。 重金属污染的特点 1、重金属污染与其他有机化合物的污染不同。不少有机化合物可以通过自然界本身物理的、化学的或生物的净化，使有害性降低或解除。而重金属具有富集性，很难在环境中降解。 2、重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中富集，如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体中毒，对人体会造成很大的危害。 3、重金属不能被生物降解，但具有生物累积性，可以直接威胁人类，重金属对土壤的污染具有不可逆转性，已受污染土壤没有治理价值，只能调整种植品种来加以回避。 各种重金属超标分别对我们有什么危害呢？？？ 镉污染 镉的毒性很大，可在人体内积蓄，主要积蓄在肾脏，引起泌尿系统的功能变化；镉能够取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断，会引起胃脏功能失调，干扰人体和生物体内锌的酶系统，导致高血压症上升。 汞污染 汞及其化合物属于剧毒物质，可在人体内蓄积。逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害，对神经、视力破坏极大。 砷污染 是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。主要来源于采矿、冶金、化化学制药、玻璃工业中的脱色剂、各种杀虫剂、杀鼠剂、砷酸盐药物、化肥、硬质合金、皮革、农药等； 铬污染 主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等；如误食饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症状，引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入，对呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民，经常接触或过量摄入者，易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。 其他重金属： 钴：能对皮肤有放射性损伤。 铊：会使人多发性神经炎。 锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。 这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。 我们来了解一下 身边的案例吧 ！！！ 2008年，相继发生了贵州独山县、湖南辰溪县、广西河池、云南阳宗海、河南大沙河等5起砷污染事件 2009年6月，湖南娄底双峰县发生违法转移含铬废渣引起铬污染事件； 7月，浏阳爆发某化工厂引起的恶性镉污染事件； 8月，陕西凤翔县发生铅排放导致大量儿童血铅含量严重超标； 昆明东川区发生200余名儿童血铅超标事件； 湖南武冈精炼锰加工厂超标排铅，造成附近1300多名儿童中铅毒； 9月，福建上杭华强电池生产过程中排放含铅的烟尘和废水导致逾百名儿童血铅超标； 10月，河南济源因铅冶炼企业造成1000余名儿童血铅超标； 12月，山东临沂境内含砷污水再次下排，致使整个南涑河流域及其下游的江苏邳州水体砷超标； 广东清远44名儿童被检出血铅超标； 据环境保护部统计，2009年环保部接报的12起重金属、类金属污染事件，致使4035人血铅超标，182人镉超标。 一、食品中的重金属污染途径 （一）自然环境 （二）工业“三废”污染及化肥、农药污染 （三）食品生产加工及储存 （一）自然环境 微量元素广泛地存在于自然环境——空气、土壤和水体中，人和动物主要通过食物、水和空气获得微量元素，这些微量元素中有一部分通过消化道，呼吸道与皮肤等（主要是通过消化道）进入体内，并以自由离子、金属配合物、金属酶等形式存在。其他不能被机体所吸收的部分则主要通过尿液、粪便和汗液等排入环境中。 环境尤其是地质环境（自然地质环境和人为地质环境）中元素的分布不均易造成食物中某些元素的过量与缺乏。影响重金属分布的自然地质环境包括土壤和岩石等因素。人体正常需要的金属和非金属在地壳中平均含量很低，也很分散，它们能通过土壤上生长的谷物进入人体。 岩石由矿物组成，构成矿物的化学元素很多，所以岩石的成分复杂多变。不同时代，不同成因的岩石中元素组成，尤其是人体所需的微量元素差别很大。在地质作用下，岩石遭受长期风化作用，不同元素的迁移和富集，使地表水和地下水中化学成分变化很大。同时，岩石又是土壤发育的母质，它决定了土壤的结构和成分，并以饮食为途径使人患地方性疾病。