矿质元素锌的生理功能.pptVIP

矿质元素——锌 一.矿质元素锌的简介 二.矿质元素锌的生理功能 三.矿质元素锌的人体需要 四.矿质元素锌的缺乏症状 五.矿质元素锌的食物 制作人：食品1102 一.锌——简介 锌在生命活动过程中起着转换物质和交换能量的“生命齿轮”的作用。它是构成多种蛋白质所必需的，是许多酶的组成成分，参与组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等的代谢。 锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成 却能起到举足轻重的作用。 锌是人体中200多种酶的组成部分，在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。锌主要通过体内某些酶类直接发挥作用来调节生命活动，例如：铜/锌的超氧化物歧化酶、RNA聚合酶等；锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，作为负责调节基因表达的反式作用因子的刺激物，参与DNA、RNA和蛋白质的代谢。新对于蛋白质和核酸的合成以及细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。因此，锌对于正处于生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年，对于组织创伤的患者，是更加重要的营养素；锌通过参与构成一种含锌蛋白——唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。 二.锌——生理功能 1.细胞分裂的重要物质 2.免疫系统不可缺的物质 3.锌可防治前列腺肥大 4.促进维生素A的吸收 5.维持正常食欲 6.加速伤口愈合 7.促进生长发育,思维敏捷 8.减少胆固醇 9.有助于精神失常 三.锌——人体需要 人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数 十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚 钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合。 锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患 缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者, 将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。 动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。 眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。 四.锌——缺乏症状 我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品, 其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。 (一)病因： 1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌 摄入不足。 2. 锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。 3. 锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。 4. 锌丢失过多,如肾病综合征； 溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。 (二)临床表现： 起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出 现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢 等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。 预防及治疗： 预防： 坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要的意义。动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。 治疗： 1. 去除引起缺锌的原因。 2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。 3. 补充锌剂。 4. 服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快