咖啡馆创业三步曲.doc

咖啡馆创业三步曲 第一步，市场调查及筹备 2 u??L) C5 j5 e8 Y0 h# y; u$ I( L7 U4 m? ?? ???1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。 U+ r3 K. M??x# u( r? ?? ???2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。7 A6 S??C9 Z3 H0 t* z! W: m: h5 K? ?? ???3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。 : {??i; y ` |; Z( V; j? ?? ???4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。 # X% ^; i7 q7 c??P? ?? ???5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。  m: A }: D ]% F d# ] K+ t0 B6 e* {; y K2 H, T3 _第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟 8 K+ R; T* K: j) r9 y5 H2 g7 o% u, X9 P m. e; W/ P$ u V6 b7 l? ?? ???1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。 s B) G5 v; C5 @? ?? ???2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。 9 c f, M$ _+ T??h Q1 k4 b+ s? ?? ???3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。 * u6 @. y2 J3 ]6 v: i? ?? ???4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。 2 P- t+ x! ^, F??C? ?? ???5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。 + v r0 t# v; h$ \ [ A2 E? ?? ???6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。# \ X3 N% P, B M) T4 v3 U? ?? ???7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。 / e. ]8 L- T4 j. G? ?? ???8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。 0 Z w7 [2 S* S n l$ Z2 e J; @9 a( `% Z, B1 H# t第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。 ??Q( Y- T, [$ v: J- I. m) v/ S: u? ?? ???1、 了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。3 U9 U0 i2 g: o? ?? ???2、 落实行销 6P 原则 : F1 b+ j+ ? }6 I, R3 X/ n$ A4 [? ?? ???3、 产品品质要保证，服务观念要坚持。; c??K ^- Q; Q P5 A+ |3 X N? ?? ???4、 对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。 如何确定咖啡馆的投资预算 一、确定咖啡馆的定位: K8 _2 Q. g! R5 h? ? 在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。( B/ g$ r1 T+ w7 `4 y8 D5 \6 ?, V/ p5 R+ E- S: |2 w- F% ~1 V6 C二、日均消费额和客座率情况预估营业额7 [( O??B4 N# u M0 ]5 n? ? 根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算： ; B4 e, T9 _$ W V9 u R? ?营业额 = 每人平均消费额×咖啡馆座位数×客满系数×转台率×营业天数8 f! r- G) Z: L# {? ?（ 客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了) s$ u; U9 B, |5 I) }? ?? ?4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 转台率：是指5 |( y s: M5 l, d3 {: ~0 `+ b) E? ?? ?一天内座位台、换顾客的次数。）??c3 v k3 ~) v- h Z? ? 假设 A 店 100 平米，有 40 个座位，所在地理位置一般，一天可转台 1.2 次，人均消费额 30 元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为 30 × 40 × 0.7 × 1.2 × 30=30 240 元。 7 x% u x0 g0 ]7 Z/ K5 a; m- I7 j j三、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，