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真菌之青霉属(Penicillum) 产黄青霉(Penicillum chrysogenum) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸 真菌之头孢霉菌属(Cephalosporium) 产黄头孢霉(Cephalosporium chrysogen)、 顶孢头孢霉菌(Cephalosporium acremonium) 都生产头孢菌素C 真菌之酵母菌属(Saccharomyces) 啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)：生产啤酒、酒精、药用酵母等；核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。 红酵母 (Rhodotorula)：β-胡萝卜素 棉病针孢酵母(Nematspora gossypii)：核黄素 真菌之其它 牛肝菌属：含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。 灵芝属：灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等。 发酵菌种的选育要求 生产力：能在廉价的培养基上迅速生长，所需的代谢产物的产量高，其它类似代谢产物少 操作性：培养条件简单，发酵易控制，产品易分离 稳定性：抗噬菌体能力强，菌种纯粹，遗传性状稳定、不易变异退化 安全性：非病源菌，不产有害生物活性