果酒和果醋的制作ppt课件-生物高二选修一专题一课题一人教版.pptxVIP

专题l 传统发酵技术的应用课题l 果酒和果醋的制作第一课时说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置。学习目标知识与技能：①说明果酒和果醋的制作原理；②设计制作果酒和果醋的装置。过程与方法：①完成果酒和果醋的制作；②设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。情感态度与价值观：①对学生进行科学方法和科学态度的教育，培养学生合作精神； ②体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。课题背景远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒1.1果酒制作的原理酵 母 菌阅读课本回答：酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？酵 母 菌代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。反应式为：C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量酶酶1.1.1酵 母 菌思考:什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。所以：发酵≠无氧呼吸。应用：酿酒、蒸馒头1.1果酒制作的原理阅读教材资料，思考讨论并完成思考1～4：〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考