饮食与营养 3PPT.ppt

（二）进食中、后的饮食管理 (1)进食中巡视、观察进食情况 ?了解饮食习惯、喜好、食欲、食量 ?饮食医嘱的遵守情况 ③进食时,避免不良刺激 (2)喂食： ①为病人围好餐巾 ② 护士面向病人坐稳、放松、和蔼、耐心、 ③ 注意喂食的 温度、速度、量 ④ 喂食中与病人 交流 ⑤ 喂流食时——用吸管或小壶喂入 胃肠内营养 EN （enteral nutrition） 胃肠外营养 PN （parenteral nutrition） 第三节 特殊饮食护理 管饲饮食 要素饮食 要 素 饮 食 要素饮食（elemental diets） 又称要素膳，是一种化学组成明确的精制食品， 含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，与 水混合后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。 第十三章饮食与营养 diet and nutrition 韶关学院医学院 护理系 方晶 教学内容 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 3 医院饮食 1 2 出入液量记录 4 教 学 目 标 掌握医院基本饮食的适用范围及饮食原则 掌握概念：治疗饮食、试验饮食、要素饮食 了解饮食、营养与健康、疾病的关系 熟悉一般饮食护理措施 熟悉高蛋白、低蛋白、低盐饮食的适用范围及供给量 了解影响饮食与营养的因素 营 养： 指人体摄入、消化、吸收和利用饮食中营养 成分的动态过程；以及人体在生命过程中，利用营养成分维持生长、发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程，营养即是这两个动态过程的总和。 2004年10月12日，卫生部公布《2002年中国居民营养与健康现况报告》： 中国超重和肥胖人口2.6亿 －－世界第一“肥国” 高血压人口1.6亿 血脂异常人口1.6亿 血糖受损人口4000万 －－世界第二位 ??? 调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多. 中国居民膳食指南（了解）－－平衡饮食、合理营养、促进健康 　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2、多吃蔬菜、水果和薯类 　　3、每天吃奶类、豆类或其制品 　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 　　5、吃清淡少盐膳食 　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7、三餐分配要合理，零食要适当 　　8、每天足量饮水，合理选择饮料 　　9、如饮酒应限量 　　10、吃清洁卫生、不变质的食物 营养素（nutrient） 蛋白质 脂 肪 糖和食物纤维 矿物质和微量元素 维生素 水 是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构 成机体、调节和维持生理机能的物质。 分为六大类 ： 成人三大营养素每天需求量 蛋 白 质 脂 肪 碳水化合物 400 ~ 500 g 80～90 g 50g 10～14% 20～25% 60～70% 占总热量(%) 一、基本饮食： 基本饮食适合于一般病人的饮食需要，是对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。 ＋ 医院饮食分为： 一、基本饮食 二、治疗饮食 三、试验饮食 第一节 医院饮食 普通饮食 病情较轻、 体温正常、消化功能正常、 疾病恢复期 易消化无刺激食物 3餐/d 蛋白质 70~90 g/d 总热量 9.2~11 MJ/d 软质饮食 饮食种类 老、幼病人， 咀嚼不便 口腔疾患及术后恢复期 或低热病人 易咀嚼、易消化 3－4餐/d 蛋白质 60-80 g/d 总热量 8.5~9.5 MJ/d 半