餐饮总监职务说明.pptVIP

* 餐饮总监职务说明书 一、基本资料 1、职务名称：餐饮总监 2、直接上级：总经理 3、所属部门：餐饮部 4、工作时间：8:00-17:00 5、工资水平：6000-8000元 6、分析日期：13.10.14 7、辖员人数：餐饮部全体人员 8、定员人数：1人 9、工作性质：管理层人员 二、工作内容  1、工作概要： 在总经理的领导下，全面负责餐饮管理工作。 2、职务说明： 1、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部经营策略。 3、制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。 4、指导下属部门制定工作计划并督导其执行。 5、协调下属各部门的工作。 6、培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。 7、处理突发事件，维护客人利益及酒店利益。 3、工作关系： 所施监督：总监助理、餐饮部经理、总厨、办公室文员 所受监督：总经理 4、职位关系： 可直接升迁的职位:总经理 可升迁至此的职位:餐饮部经理 三：任职资格 所需学历及专业 ：其他专业同等学历也可，国家六级以上英语水平 所需技能培训：企业文化、管理、饮食经营的法规制度 所需经验 ：十年以上相关工作经验 四、岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 *