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饮食中的有机化合物 蛋白质
第三章 重要的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 （第五课时 蛋白质） 学习目标 知道蛋白质属于天然高分子化合 物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。 2. 掌握蛋白质的性质（盐析、变性、显色反应、灼烧等）。 3. 知道蛋白质的用途。 自学指导一 请同学们认真阅读课本85页内容，并完成以下内容，3分钟后检测，比一比谁的自学效果好！ 1.知道蛋白质的存在 2.知道蛋白质的分子量、组成元素、类别 3.知道蛋白质的水解产物 4.会写甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式 自学指导二 请同学们认真观看视频后，然后再认真阅读课本86页内容，5分钟后检测，比一比谁的自学效果好！ 1.掌握蛋白质的盐析现象为可逆过程以及盐析的应用 2.掌握引起蛋白质变性的物质，与不可逆性以及应用 3.知道蛋白质的显色反应 4.掌握蛋白质的灼烧现象以及应用 蛋白质的性质 1、盐析 盐析是一个可逆的过程、蛋白质的性质没有改变。盐析属于物理变化。可通过多次盐析分离、提纯蛋白质 蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(轻金属盐，如：钾盐、钠盐、铵盐）溶液后，可使蛋白质发生凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。 2、变性 在紫外线、加热、酸、碱、重金属盐等条件下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。这个过程叫做蛋白质的变性。 变性是一个不可逆的过程 某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）也能使蛋白质发生变性。 当堂训练二 打开课本第88页，请将1到5题的答案规范回答在当堂训练的背面 一定要仔细、认真、规范作答 * * Aaa Aaa Gdfhdfh
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