月见草油_环糊精包络物的稳定性研究.docx

月见草油－β－环糊精包络物的稳定性研究欧阳玉祝，李志平，麻成金，李辉，刘贤刚(吉首大学化学化工学院，湖南 吉首416000)摘要：用β - 环糊精对月见草油进行包络，对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析。考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性。结果表明：随温度的升高和金属离子浓度的增大，油和包络物的吸光度都增加。在 120℃温度下反应 2.5h，月见草油的Δ A/A0 值增加 1.69 倍，包络物的Δ A/A0 值增加 1.2 倍。0.08mol/LPb2+ 作用下反应 8h，油的Δ A/A0 值增加 2.29 倍，包络物的Δ A/A0 值增加 0.49 倍，由此说明包络物对温 度和金属离子作用的稳定性大大提高。关键词：月见草油；月见草油－β－环糊精包络物；稳定性StudyontheStabilityofβ-CyclodextrinInclusionComplexof OneotheraBiennisOilOUYANG Yu-zhu，LI Zhi-ping，MA Cheng-jin，LI Hui，LIU Xian-gang(College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University, Jishou416000, China)Abstract：The structure of the inclusion complex of Oneothera Biennis oil by β-cyclodextrin was characterized with IR, UV-Vis and differential thermal analysis technique.The influence of the type, concentration of the heavy metal cation and the temperature on the stability of β-cyclodextrininclusioncomplexwasinvestigated.Theresultsshowedthattheabsorbanceof Oneothera Biennis oil and its inclusion complex by β-cyclodextrin increased with the concentration of metal cation and the temperature. When the reaction was carried out for 2 .5h at 120℃, ΔA/A0 for the two substrates increased to 1.69 and 1.2 times of the original values, respectively. When reacted for 8h at 0.08mol/L Pb2+,ΔA/A0 for the two substrates became 2.29 and0.49timesoftheoriginalvalues,respectively,indicatingagreatlyincreasedstabilityoftheinclusioncomplextothevariationof themetalcationconcentrationandthetemperaturerelativetotheOneotheraBiennisoil.Key words：Oneothera Biennis oil；β-Cyclodextrin inclusion complex；stability中图分类号：TS225.19文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)09-0039-04月见草油是从柳叶菜科植物月见草的成熟种子中提取的植物油，不饱和脂肪酸含量在 90% 以上，γ - 亚 麻酸含量约为 9.2%～12%[1]。在营养学领域，月见草油 及γ - 亚麻酸被誉为“21 世纪功能性食品的主角”，作 为食品添加剂和营养补充剂，可以改善人体脂质代谢， 增强机体免疫力。在减肥、降脂降糖和抗衰老以及预 防和治疗疾病，维持人体细胞正常功能等方面有广泛的 保健和药用价值[2～4]。由于γ - 亚麻酸的高度不饱和性， 使月见草油在加工、贮存和应用过程中极易发生氧化而 限制了它在各领域的应用，寻找一种增加产品稳定性的 方法成了研究的热点。β-环糊精(简称β-CD)是由D－葡萄糖分子以1,4苷 键连接而成的环状低聚糖，具有“内疏水，外亲水”的 超微囊 筒式结构，可以选择性的包络外来客体分子形成稳定的超分子化合物[5 ～8] 。这种包络物对光， 热，氧，酸