滕州汉画像石_庖厨图_研究.docx

滕州汉画像石“庖厨图”研究狄小卜，颜道彩（滕州市汉画像石馆, 山东 滕州 277500）[摘要]山东滕州出土的汉画像石中的“庖厨图”类型多样，内容丰富，艺术风格独特，具有典型意义。这些汉画像石“庖厨图”是汉代经济、政治、社会生活的重要缩影：一方面，它反映出汉代封建经济的发展和物质生活的富足；另一方面，它也反映出 自从汉武帝独尊儒术以后，儒家思想成为官方统治思想，封建孝道伦理渗透到社会的各个层面。现在研究汉画“庖厨图”，既 可以深入地了解汉代饮食文化等风俗民情，也可以更好地了解汉代社会的全貌。[关键词]汉画像石；庖厨图；汉代饮食文化；儒家孝道伦理[中图分类号]K234 [文献标识码]A [文章编号]1008—6153（2011）05—0144—03[作者简介]狄小卜（1982-），女，山东滕州人，大学学历，滕州市汉画像石馆办公室主任。颜道彩（1956-），男 ，山东滕州 人，大学学历，滕州市委党校工会主席、滕州市汉画像石馆特聘研究员。20 世纪 90 年代，杨爱国先生在《汉画像石中的庖厨图》中统计，截止至 1991 年，全国发现的庖厨画 像约为 40 幅，在汉画分布的山东、河南、浙江、四川 等省都有发现，以山东地区发现的最多，也最具有代 表性。其中滕州发现了四幅，占十分之一。本文根 据有关文献资料，对滕州汉画“庖厨图”的相关问题 作初步探讨。一、滕州汉画“庖厨图”类型、内容及艺术风格汉画“庖厨图”是汉代祠堂、墓室内以饮食文化 为题材的建筑雕刻装饰，是汉代厚葬的产物。滕州 汉画馆展厅有“庖厨图”四幅，一幅为墓室“庖厨图”， 三幅为祠堂“庖厨图”。从画面所占的面积可分为两 种类型：一种作为整个画面的组成部分，在画面中所 占的比例不大，规模较小，画面刻画比较简单；第二 种是独立成画，或占据画面的大部分，刻画内容较 多，场面宏大，整个活动复杂。汉画“庖厨图”是汉代社会的特殊艺术形式，具 有鲜明的时代特征，画面看似相同，然而在不同历史 时期雕刻所表现的内容仍有较大差别，各有特点。右为一待宰之犬；中间为一人凭几端坐；下为一人在灶前添柴烧火，一人察看饭菜质量，一人洗盘碗，二 人端盘上菜。图二、滕州市造纸厂出土，东汉中晚期，纵 84、横 85，厚 13 厘米。画面分三格，中格右边为“庖厨” 刻面，右上为架上挂二火腿，一人割肉；中为一几；下 为一人在灶前烧火做饭；左为两人抬酒壶。图一、官桥镇善庄出土，东汉早期，纵 68、横 80，厚 14 厘米。整个画面全部为“庖厨”刻画，左上部为 一人跪迎三宾客；右上部悬挂三火腿，一人割肉；中144狄小卜，颜道彩：滕州汉画像石“庖厨图”研究积，属于写意色彩的一种雕刻。征集的“庖厨图”，亦为浅浮雕，四幅画面虽然不大，人物的构成比例也不 甚协调，但浓缩了椎牛、庖厨、乐舞、宴饮的全过程， 特别对庖厨中汲水、宰杀、割肉、洗菜、做饭的刻画较 细致，为汉代饮食文化写实色彩的一种刻画。西古 村出土的“庖厨图”，注重写实，刻画了割肉、进献食 物、奏乐等，做饭场面刻画较少，宴饮场面刻画较多， 画面中人物的比例较协调，而且内容丰富，雕刻精 美，内容洗练。四幅“庖厨图”，从雕刻技法上体现了 从阴线刻到浅浮雕的发展轨迹，从画面内容上体现 了由简单到复杂的发展过程。二、滕州汉画“庖厨图”中的饮食文化饮食是人类赖以生存和发展的基础。古人云： “王者以民为天，而民以食为天。”[1]汉代是我国饮食 文化发展的重要时期，也是我国饮食文化的重要转 型时期。汉代在“奉死如生”的思想影响下，丧葬中 必然会移植现实社会的饮食文化，用来表现对死者 的孝道，可以说“庖厨图”是汉代饮食文化的真实反 映。分餐制。我国先秦时期实行两餐制，进入汉代 一日三餐制开始推广，形成了一日三餐和一日两餐 的混合体制，汉代不论一日三餐，还是一日两餐都是 分餐制，这是一种合理卫生、先进的餐饮习俗。善庄 出土的“庖厨图”，西古村出土的“庖厨图”，都是汉代 分餐制的真实写照。席地而坐。围桌高坐会餐制是汉代以后发展起 来的。西晋、十六国时期，随着少数民族进入中原， 高脚坐具传入，桌椅得到推广，人们的饮食习惯才发 生变化。而在两汉 400 年期间，席地而坐用餐是汉 代人们的通行做法，没有例外。善庄、西古村出土和 征集的“庖厨图”，刻画的都是主人在几前席地而坐， 这是汉代用餐坐姿在汉画中的反映，与历史文献记 载相符。奏乐助兴。汉代非常重视乐舞的发展，汉武帝 曾设协律都尉一职，主管音乐之事。《白虎通·礼乐》 曰：“声音者，何谓也，声者，鸣也。闻其声即知其所 生。音者，饮也。音其刚柔清浊和而相饮也。”[2]汉 代流行宴饮奏乐助兴，大多数饮宴都有数量不等乐 器演奏。西古村出土和征集的“庖厨图”，就有奏乐 助兴的刻画。尊卑关系。古人在宴饮座次上，特别讲究。汉 以前尊右，汉以后尊左，即“左尊右卑。