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三、 维生素E 来源：存在于植物中，尤以麦胚油、豆类及蔬菜 中含量最为丰富 类别：有8种，其中α-生育酚活性最强 常用：维生素E醋酸酯 外观：微黄色或黄色粘稠油状透明液体 提示：维生素E为啥又叫生育酚 维生素E醋酸酯 结构与性质 具有较强还原性 具有醋酸酯结构，水解后可生成酚羟基 为不稳定基团，对紫外光和氧化剂很敏感。若遇弱氧化剂三氯化铁或空气中的氧易被氧化 鉴别:可用氧化性试剂与之反应进行鉴别 药剂上常作为油溶液制剂的抗氧剂 防氧化变质的贮存方法 四、 维生素K 来源：存在于绿色植物中，尤以菠菜、白 菜、萝卜、卷心菜中含量最为丰富 类别：有7种，其中维生素K3的生物活性最强 常用：维生素K3（亚硫酸氢钠甲萘醌） 外观：白色结晶或结晶性粉末 用途：治疗凝血酶原过低症、新生儿出血症 等 维生素K3 结构与性质 具有亚硫酸氢钠基团 为亲水基团，使本品易溶于水 为稳定基团，在弱酸环境下加入亚硫酸氢钠可防止本品水溶液遇光和热发生异构化 ·3H2O 具有甲萘醌基本结构 第二节 水溶性维生素 维生素B族 抗坏血酸（维C）等 第十二章 维生素Vitamins 什么是Vitamin？ 维持人体正常代谢机能所必须的微量营养物质，用于机体的能量转移和代谢调节。 许多维生素是酶的辅酶或辅酶的一部分，参与各种酶促反应。 概述 各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点 ： ①以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中； ②主要是参与机体代谢的调节； ③通过食物获得； ④人体对维生素的需要量很小 发展历史 公元前3500年：古埃及人发现能防治夜盲症的物质，即维A。 1600年：医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年：苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，即维C。 1831年：胡萝卜素被发现。?? 1912年：波兰化学家丰克从米糠中发现能治疗脚气病的物质，命名为Vitamin。? 1915年：科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。? 1916年：维生素B被分离出来。? 1917年：英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病,断定佝偻病是缺乏维D引起的。? 1920年：发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年：发现维E。 1928年：科学家发现维B至少有两种类型。 1933年：维E首次用于治疗。? 1948年：大剂量维C用于治疗炎症。? 1949年：维B3与维C用于治疗精神分裂症。? 1954年：自由基与人体老化的关系被揭开。? 1957年：辅酶Q10被发现。? 1970年：维C被用于治疗感冒。? 1993年：哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 维生素的命名和分类 1、命名： ①习惯上采用拉丁字母A，B，C，D…来命名，中文命名则采用甲、乙、丙、丁……。 ②根据生物学作用来命名。如维生素B1（VB1），有防止神经炎的功能，所以也称为抗神经炎维生素（aneurin）。 ③根据其化学结构来命名。如维生素B1，因分子中含有S和氨基，又称为硫胺素。 ④1956年，国际纯化学和应用化学命名委员会要求按化合物性质来命名。 维生素名称 每日所需量（mg) 主要作用 Vitamin A 1.5 抗干眼病、Vitamin A 缺乏症 Vitamin D2 预防Vitamin D 缺乏症、佝偻病、骨软化病 Vitamin D3 0.025 Vitamin E 预防Vitamin E 缺乏症、间歇性跛行 Vitamin K1 1 抗出血维生素，用于新生儿出血症、吸收不良或口服抗凝剂所致的低凝血酶原症，长期应用广谱抗生素所致的 Vitamin K 体内缺乏症 脂溶性维生素 维生素名称 每日所需量（mg) 主要作用 Vitamin B1 1.5 Vitamin B 缺乏症、周围神经炎 Vitamin B2 2 核黄素缺乏症 Vitamin B6 3 Vitamin B6 依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症 Vitamin B12 0.005 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病 Vitamin H 0.25 用于生物素酶缺乏的儿童 Vitamin C 60 Vitamin C 缺乏症、酸化尿、特发性高铁血红蛋白症 水溶性维生素 学习目标 重点掌握维生素A和维生素B1的构效关系 掌握各类维生素的适应症及缺乏症 了解其他维生素的构效关系 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 一、维生素A 来源：动物的肝、奶、肉类及蛋黄中，尤以鱼肝油中含量最丰富 类别：维生素A1（视黄醇）