2冻肉用羊计划.docVIP

颁　布　令 为了更好地控制产品的卫生，确保肉食品安全，保证人体的健康，最大程度地减少生产过程中物理的、化学的、以及生物的潜在危害，根据工厂实际及相关法规组织编写了本企业质量手册。 本手册确立了一系列生产过程中潜在危害产品安全、卫生的关键控制点应采取的相应措施。生产过程中涉及到安全、卫生控制的人员严格遵守本手册，为消除危害产品安全、卫生的因素而努力工作。 我宣布本企业如下各项工作规定、制度现予以发布并自2007年8月10日起实施，要求各部门负责人及员工认真学习并不折不扣的执行。 厂 长： 2007年8月10日 质量小组组织机构图 厂长 副厂长 生 产 科 质量小组成员其职责 姓 名 职 务 设置日期 主要职责 韩广峰 厂长 2008-08-10 负责质量体系建立、完善、考核的全面工作。 张玉琴 副厂长 2008-08-10 负责生产加工过程质量体系的实施和考核工作 宋国玲 财务科长 2007-08-10 负责体系文件的收集、编写、修订及体系的考核工作。 吴连军 设备科长 2007-08-10 负责设备卫生、维修、保养工作。 韩志刚 质检科长 2007-08-10 负责微生物检测送检工作 韩志刚 质检科长 2007-08-10 负责配合官方兽医进行宰前检疫工作 吴连军 设备科长 2007-08-10 负责深加工车间及冷冻车间现场检查及质量体系的考核工作。 李树龙 车间主任 2007-08-10 负责屠宰过程中质量体系的实施和考核工作。 李树龙 车间主任 2007-08-10 负责胴体检验工作。 林富娟 车间主任 2007-08-10 负责包装、冷冻过程中质量体系的实施和考核工作。 韩广华 车间主任 2007-08-10 负责质量体系记录资料的管理工作。 五、肉羊加工工艺流程图 活畜验收、存养 活畜检疫 *关键控制点 吊 挂 沥 血 屠 宰 下 头 扯 皮 系 食 管 出 腔 内脏处理 划 圈 宰后检疫 宰后检疫 头部红白条下货和胴体 割 后 蹄 胴体修整 倒 挂 排 酸 CCP3 冲 腹 线 剔 骨 出 库 剥 前 肷 修 割 检 质 割 前 蹄 分 割 装箱打包 描 尾 检 斤 速冻入库 剥 大 面 产品制作 冷冻贮藏 做 眼 检 斤 成品销售 速冻入库 六、工艺描述 我厂所屠宰的羊只全部来源于纯天然、无污染、无规定病疫区的天然草原自然放牧羊只。为了更好的控制和预防所有采购肉羊的疾病，加强肉羊产品兽药残留及疫病的控制。减少和降低各环节存在的物理的、化学的、生物的危害，我厂严格按绿色食品要求建立了从饲养管理、用药、技术服务到羊只回收、屠宰加工的统一管理体系，以高效的保证羊肉的安全性。 在活羊进行屠宰、加工、储藏的过程中，经过严格的宰前、宰后检验、检疫、验收，整个过程实行严格的过程控制和卫生消毒措施，防止生产过程中对羊肉产品造成污染。产品在0-4℃，相对湿度86-92%的条件下排酸12-24小时，经包装后在-25℃以下低温速冻，-18℃±2℃低温冷藏。 肉羊屠宰加工的危害分析 危害确定 产品名称：肉羊屠宰 1、列出所有与产品成份、原料、加工、产品流程有关的生物危害 确定的生物危害（细菌、寄生虫、病毒） 控制点 （1）原 料 羊炭疽、口蹄疫、羔羊大肠杆菌、布氏杆菌病、脑胞虫病等 宰前检疫 羊活