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二零一零年度 技术部培训课件 ;目 录;葡萄酒的基础知识;第一条：葡萄酒的定义 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%（VOL）的发酵酒 第二条：葡萄酒的分类 一、按葡萄酒的色泽分类： 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄 二、按含糖量分类： 干葡萄酒、含糖量≤4.0g/L 半干葡萄酒，含糖量4.1-12.0g/L 半甜葡萄酒，含糖量12.1-45.0g/L 甜葡萄酒，含糖量＞45.0 g/L 三、按二氧化碳含量分类： 平静葡萄酒：（也称静止葡萄酒）不含二氧化碳的葡萄酒。 起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，CO2压力≥0.36MPa.;葡萄酒的基础知识; 4、贵腐葡萄酒 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化， 用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 5、产膜葡萄酒 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄 白兰地，葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（体积分数）的葡萄酒 6、加香葡萄酒 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。 7、低醇葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0%- 7.0%（体积分数）的葡萄酒。 8、脱醇葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%- 1.0%（体积分数）的葡萄酒。 9、山葡萄酒 采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或 部分发酵酿制而成的葡萄酒。 10、年份葡萄酒 所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80% （体积分数） ;11、品种葡萄酒 用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数） 12、产地葡萄酒 用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。 注：所有葡萄酒必需是100%原汁含量不存在半汁酒，产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增调剂。 ;第四条：葡萄酒颜色的描述 红葡萄色泽的描述：紫红、深红、宝石红、浅宝石红、棕红色、宝石红微带棕色。 白葡萄酒色泽的描述：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄色、金黄色、琥珀色。 桃红葡萄酒色泽描述：淡玫瑰红，浅红，砖色红，桃红色。 第五条：葡萄酒澄清度描述： 澄清透明，有光泽，似晶体，失光，微失光，较透明有悬浮物，沉淀，浑浊等。 第六条：葡萄酒香气的描述： 优等品可描述：具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香及酒 香。 优良品可描述：具有纯正和谐的果香及酒香。 合格品可描述：具有该产品应有的气味或香气尚纯正，较纯正。 不合格可描述：有异香、有异味。;葡萄酒的基础知识;第九条：酿酒葡萄品种 1、山葡萄品种有： 1）野生山葡萄； 2）选育山葡萄品种；双红、双优、左优红、左山一、左山二； 3）杂交山葡萄品种：公酿一号（28号葡萄）北醇； 山葡萄品种主要特点：糖低，酸高，颜色深，营养成份比欧亚种葡萄高。 2、欧亚红葡萄品种有：赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、 西拉、神索、黑比诺、歌海娜等。 3、白葡萄品种有：霞多丽、白诗南、贵人香、龙眼、米勒、白品乐?? 白羽、长相思、白雷司令、赛美容、琼瑶浆等。; 葡萄酒的基础知识; 葡萄酒的基本知识;运输、贮存条件;监督抽查判定规则;标签强制性标示内容;标签强制性标示内容;产品标准号;山葡萄酒的特点;1、山葡萄是中国独一无二的一个品种，它生长在长白山脉东北地区，耐寒 不用下架土埋。 2、色泽深、酸高、适合做甜酒。 3、香气：果香（小浆果）、花香（葡萄花、椴树花香）。 4、口感：醇厚、柔和、圆润、结构感强。 5、是原产地保护品种。 6、营养成份高于欧亚品种，具科学研究后表明，山葡萄酒中含有多种维生 素，氨基酸、有机酸和微量元素等成份，具有开胃健脾、醒脑提神、补 血养颜、降血脂、软化血管、强心利尿、解毒。预防心脑血管疾病，促 进生理平衡，增强免疫等功能。 ;山葡萄酒产品说明;山葡萄酒产品说明;山葡萄酒产品说明;山葡萄酒产品说明;山葡萄酒产品说明;山葡萄降酸方法;山葡萄酒的主要特点 ;山葡萄酒的独特优势 ;蓝莓酒的特点与工艺;蓝莓酒的特点与工艺;