DOEST鱼胶澄清剂啤酒疑问解答.docVIP

DOEST?鱼胶澄清剂啤酒疑问解答 DOEST?新型鱼胶推向国内啤酒业已近一年，得到许多啤酒厂家的赞许和认可，但也感到一些业内人士对鱼胶澄清剂存有疑虑，在此予以解答。 ●鱼胶在啤酒的应用，还需时间检验安全性、可靠性? 答：鱼胶应用于啤酒工业已有近千年的历史，鱼胶澄清剂早就写入了“啤酒工业手册”和啤酒专业教材中，此虑已不存在。尤其是国产DOEST?新型鱼胶的诞生，使鱼胶澄清剂在啤酒中的应用更科学、更方便、更经济了。 ●国产鱼胶的质量不如进口鱼胶的质量? 答：不对。目前，国内生产的DOEST?鱼胶澄清剂（海洋生物澄清剂）是国家立项项目。该项目由青岛海洋大学水产院院长，博导林洪先生主持，由青岛东易科技发展有限公司承担。DOEST?鱼胶澄清剂经啤酒酿造专家与国外鱼胶进行啤酒生产对比应用证明：DOEST?鱼胶与多种进口品牌的鱼胶在啤酒中的作用效果相同。但国产鱼胶溶解度远好于进口鱼胶，因此，使用更加方便，且价格低。 ●在啤酒生产中使用鱼胶很麻烦，无法加入? 答：错。啤酒厂使用DOEST?鱼胶加入方法简便易行。 一罐法生产啤酒使用鱼胶可分A法和B法加入。 A.由罐底部通过泵至滤酒口形成酒液循环，在回路中加入溶好的鱼胶液。 B.由罐底用高压CO2向罐内压入鱼胶液，并冲CO23—5分钟。 二罐法使用鱼胶方法： 两罐法——在倒罐过程中均匀泵入胶液。稳定1—3天即可滤酒。 在进入降零（40C—00C）时，添加鱼胶均不存在问题。 ●DOEST?新型鱼胶单价高，会增加生产成本? 答：不会增加成本。因为： 1、提高了清酒得率1-2%。（降低酒损1-2%） 2、降零40C—00C时加入，1—3天即可出酒，节省了储酒期的耗能，提高了设备的利用 3、过滤时节省了电耗、水耗、工时，节省了硅藻土30%以上。 上述三点节省的成本费用，远大于使用鱼胶的成本，所以，使用鱼胶不会增加成本。 ●鱼胶与其它澄清剂一样，并没有什么特殊作用? 答：不对。鱼胶澄清剂具有其他澄清剂无法替代的特殊作用。 1、后酵降零时加入鱼胶澄清剂是“未雨绸缪 ”，或叫“防患未然”。鱼胶澄清剂已在过滤以前，就把要过滤掉的东西用最短的时间早早的沉降到罐底了。因此，酒已很“干净”了。甚至部分酒商合理、得当使用鱼胶后无须过滤啤酒，例如：英国的Ale啤酒。 2、啤酒中1.3-1.7微米的颗粒是引起混浊的“晶核”颗粒，唯有使用鱼胶澄清剂可以将其吸附除掉。 3、鱼胶还具有吸附脂类颗粒、强化泡沫、络合金属离子等独特作用。 ●鱼胶只用于高档啤酒，大众啤酒不必用? 答：不对。不论生产何种档次的啤酒，使用鱼胶澄清剂有益无害。因为鱼胶应用于啤酒，它在提高啤酒质量的同时，较大程度降低了啤酒的成本，低档啤酒使用鱼胶也是如此。早用早受益。 ●啤酒中添加鱼胶，会给啤酒带来异味? 答：错。鱼胶应用于啤酒已经过长时间的考验。目前，世界上每年使用鱼胶生产出的啤酒产量在2000万吨以上，从没发生异味之说。相反，在酿酒业中应用鱼胶澄清剂的范围正在不断扩大。 ●使用鱼胶是技术问题，与管理者无关? 答：不对。啤酒中使用鱼胶不仅是技术问题，也是个管理问题。因为，随着鱼胶的使用，缩短了生产周期，用更少的设备生产出相同产量的酒。这样，原有的生产计划，生产调度都有所变化，需要相关的管理者积极配合，做出相应的生产安排，以期取得降低生产费用、获得更好的经济效益。 ●生产旺季没有时间做鱼胶的应用? 答：不对。认为生产旺季生产太忙，没时间顾及鱼胶澄清剂的应用的观点，恰好说明对鱼胶的认识不足。如果认识到鱼胶即可提高啤酒的非生物稳定性，又可降低啤酒的生产成本，并且使用十分安全、便捷，拿来就可以用上，则越是旺季，越应当使用鱼胶。以获取更好的效益。