06-第五章-微生物的代谢和发酵-食品微生物学-江南大学.pdf

第五章 第五章 微生物的代谢和发酵 微生物的代谢和发酵 Microbial Metabolism Microbial Metabolism and and fermentation fermentation 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 1 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 1 本章重要内容 本章重要内容 • 代谢概论 • 代谢概论 • 微生物的代谢 • 微生物的代谢 • 微生物的代谢调控与发酵生产 • 微生物的代谢调控与发酵生产 • 代谢调控在发酵工业中的应用 • 代谢调控在发酵工业中的应用 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 2 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 2 2010-2-8 southern yangtze university 2 第一节 第一节 代谢概论 代谢概论 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 3 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 3 新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢 新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢 （catabolism ）和合成代谢（anabolism ） （catabolism ）和合成代谢（anabolism ） 的总和。 的总和。 新陈代谢 = 分解代谢 + 合成代谢 新陈代谢 = 分解代谢 + 合成代谢 分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢 分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢 酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸 酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸 （ATP ）形式的能量和还原力的作用。 （ATP ）形式的能量和还原力的作用。 合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简 合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简 单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合 单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合 成复杂的大分子的过程。 成复杂的大分子的过程。 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 4 2013/5/21 Tuesday southern yangtze university 4 2010-2-8 southern yangtze university