冷饮发展趋势与对策.ppt

产品构思及配方工艺设计 市场销售 产品构思及配方工艺设计 注意事项 原料： 首先是食品添加剂，因为我们国家越来越多的食品添加剂在使用，同时也对食品添加剂使用管理越来越严格，规定也越来详细、细化，用途、用量、以及分类也是越来越细，同一种添加剂可以在冷冻饮品冰淇淋中使用，但不一定可以在雪糕或其他产品中使用。 产品构思及配方工艺设计 注意事项 原料： 一些加工的主要原料和辅料，比如说面粉和奶粉等我们经常使用的主要原料，是否合格的安全的，都是我们必须注意的问题。奶粉大家众所周知了，面粉等其他原料是不是有同类问题啊，所以我们要特别注意。 怎样选择安全的 食品原料、添加剂 怎样选择安全食品原料添加剂 安全食品原料添加剂的选择致关重要，一定要选择优良合格安全的原料，产品来源清楚、标示清晰、符合使用规定；选择证照齐全，符合我们使用资质企业的产品，杜绝面子原料进入我们的企业，更不可以贪图便宜。 怎样选择安全食品原料添加剂 建立完善原料采购入库使用制度，是保证原料合格使用的保证。 即是原料进厂首先要做的 接单： 首先查验货物来料供应商的的随货清单， 查验货物清单是否与采购物料是否一致。 查验随货证件是否完整，核对检验报告。 安全食品原料添加剂的选择 验收 查验核对货物数量、单位是否准确。 与技术部核对技术指标，是否符合产品生产要求。 查验包装是否完好。 检验卫生指标，协助技术部抽检。 安全食品原料添加剂的选择 入库 文明搬运，不得野蛮装卸。 使用安全有效、卫生清洁的搬运台车。 放入指定位置存放。 做好物料的标志。 建立库存档案。 怎样选择安全食品原料添加剂 摆放 按规定位置摆放整齐，不得随意堆放。 对新入库的物料放置在待检区存放，并不得发放使用。 待技术部检验合格后将该物料移至物料存放区，摆放整齐。 做好防潮防鼠工作，防止物料损坏。 近年冷饮发展趋势 冷饮新品仍是企业销量增长的发动机； 产品趋于系列化、多样化； 实物料产品继续它的良好态势； 克重明显变小，奇异形状的新品深受青睐； 包装多样化,组合化 冰品以纯冰、果味冰为主； 具有保健功能的冷饮产品暂露头脚。 冷饮新品仍是企业销量增长的发动机 新品研发步伐依旧紧促，健康和娱乐是今年主题。冷饮的生产厂家深知，一个冷饮品牌要成功，新品开发要占到30-40%的分量，它不仅有助于夺取市场份额，还会带动老品种的销售。新产品包括在口味、结构、组合甚至包装上不断更新的产品。为了争夺冷饮市场，开发推出新产品来夺取市场份额。今年各冰淇淋厂商心照不宣地把产品价格底线从1元提高到1.5元，2元至3.5元的中档产品成为主打。有专家指出，这与年初以来居高不下的原料价格不无关系。除了提高单价推出中高档产品，国内几家龙头冰淇淋厂还开始试水高端，更是高调宣扬全力进军高端市场。 冷饮新品仍是企业销量增长的发动机 冷饮新品势不可挡 新品数量多; 新品销量大; 新品的研发周期成长周期变短; 新品定位多为中档产品； 老产品新搭配 产品趋于系列化、多样化 风味系列化多样化 果味乳制品系列: 草莓奶菠萝奶葡萄奶等 奶制品系列: 果味系列: 茶味系列: 汽水风味系列: 粮食风味系列: 坚果类风味系列奶味: 香草风味系列: 产品趋于系列化、多样化 造型系列多样化 涂衣型: 夹心型: 混合型: 异 型: 两吃型: 产品趋于系列化、多样化 产品文化内涵系列多样化 成长记忆 奇趣怪 酷爽一夏 欧陆风情 健康保健 实物直灌料产品继续它的良好态势 红豆、绿豆类: 豆沙类 悬浮整豆类 果肉果汁：?? 冰品夹心料?? ??果(肉)汁悬浮冰?? 果仁/烘焙制品：?? 膨化料表层装饰?? 膨化料内部添加 奶类制品 是永远的主题直灌奶也不例外 克重明显变小，奇异形状的新品深受青睐； 包装多样 化,组合化 混合装. 一代多味 一代多支 包装合变小 一合多支装 包装造 型新颖 家庭装 包装多样化,组合化 冰品以纯冰、果味冰为主； 冰 品 潮 流 果味沙冰: 直灌/微膨 果味奶冰:清新的果香与 奶味结合口感清爽香气清新 水冰切片:微膨的果味冰产品 纯冰: 结构简单口感酥松 清爽悬浮冰产品:均匀的悬浮果粒和豆类冰制品 冷饮总体发展趋势 健康营养 大众口味 标新立异 方便享受 新颖独特 冷饮的发展趋势 发展趋势 保健趋势 口味趋势 结构趋势 原料趋势 消费趋势 比照消费 “三低一高 产品”