可信性测度在白酒感官评价中的应用研究.pdfVIP

第34卷 湖北师范学院学报 (自然科学版) Vo1．34 第3期 JournalofHubeiNormalUniversity(NaturalScience) No．3，2014 可信性测度在 白酒感官评价中的应用 刘云芬，尹 婷，朱宝兵 (湖北师范学院数学与统计学院，湖北 黄石 435002) 摘要 ：根据白酒评价标准，将 白酒分为4个等级，将4个等级的白酒看成4个模糊变量，基于可变模糊集思 想定义了4个模糊变量的隶属函数，然后基于可信性测度对 3种 白酒进行 了综合评价，得到了合理的结 果。 关键词：可信性测度；白酒；质量评价 中图分类号：C934 文献标识码：A 文章编号：1009-2714(2014)03—0024—03 doi：10．3969／j．issn．1009-2714．2014．03．006 0 前言 中国白酒是一种传统的饮料酒，在我国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。对于白酒质量的鉴评有原辅料的鉴评、曲的鉴评、生产过程的鉴评和尝评验收 J。在这些评价 过程中，鉴评的方法主要有化学分析和感官鉴评，化学分析可以反映白酒生产 内在的质量变化，化验 数据是生产技术管理人员了解生产工艺辅助手段的重要工艺参数。这种方法有～定的局限性：测量 手段有限、取样局限和化验数据过程缓慢，再加上即使是相同的酿酒原料、工艺和主体骨架成分，但由 于细微的微量成分差别，会导致 白酒品质的不同，通过化学技术对真正微量成分在白酒的品质方面起 到关键作用的分析 目前还存在一定的困难，因此，化学分析方法只能用来鉴别白酒的真伪以及为后续 工艺生产提供指导。而感官鉴评在 白酒质量鉴评中优势非常明显：容易操作且能快速地得到结果，另 外 白酒作为一种饮品，最终是靠消费者品评，因此，白酒的感官鉴评更能让人信服。 品酒师对于白酒的品评主要包括色泽、香气、口味和风格4个方面，品评的步骤有：眼观色，鼻闻 香，口尝味，综合起来看风格。品酒师评价白酒时一般是依据 白酒品评标准打分，然后用数学方法来 求得白酒最终评价分值，目前，对于白酒的感官鉴评的数学方法有模糊数学综合评价法 J，直觉模糊 集方法 J，本文将基于可信性理论来评价白酒质量。 1 可信性评价模型 定义 1‘设 为非空集，p()为D的幂集，P(D)中的元素称为事件，对任一A∈p(D)，c， {A}是事件 {A}的可信性测度， {A}满足如下4个公理： 1)cr{}=1， 2)当ACB时有，cr{A}≤cr{B}， 收稿 日期：2叭3—12—15 基金项 目：2012年度第二批国家级大学生创新创业训练计划项 目(201210513012) 作者简介：刘云芬(1979一 )，女，湖北鄂州人 ，硕士，研究方向为不确定信息处理 · 24 · 3)对任意的A∈p(D)，Cr{A}+cr{A }：1， 4)对任意 {Ai}，当 {A}≤O．5时，cr{uA}A0．5=supiCr{A }． 则三元组(D，p()， )称为可信性空间，模糊变量 是一个从 (D，p( )，cr)到实数的函数。 定义2 是一个定义在 ( ，p(D)，cr)上的模糊变量，那么它的隶属函数为：()=(2Cr{= })八1． 定理 1[43 是一个定义在 ( ，p(D)， )上的模糊变量，其隶属函数为 ()，那么对于任意实数集 口，有：Crtn} 1[ ()+1一 ()]· 基于以上理论，多指标对象的可信性评价步骤如下： 1)已知待评对象有m个指标，其特征向量为X=( ， ，…， )，依据评价标准构造评价等级的 模糊向量 (=1，2，…，p)． 2)确定各指标的权重向量 =(，，：，…， )． 3)根据公式c，{B}=寺厶[sue (．)+1一su ()]得到各指标的可信性测度矩阵A=[cr()] E ’ (i=1，2，…，m√=1，2， ·，P)． 4)由’．，=wA得到综合评价向量，并将综合评价向量归一化得到归一化的综合评价向