2008年某咖啡厅企化案(7.docVIP

某 咖 啡 厅 企 划 案 企 划 人: 谭思思 2008年4月22日 社会状况分析（市场调查） 市场背景 ：喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。了解本行业整个社会规模的大小以及敌我对比的情况，周边社会状况分析包含下列几项内容： 本餐厅的规模: 复合式店的特色： 经营面积：300-400平方米 雇佣员工：10-12人 复合形态：1、 图书、茶艺搭配咖啡 2 、以餐点为主、咖啡饮料为辅 适合人群： 复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。 （2）周边各酒店的客流量比较分析:　　　 相对较大的酒店周末以及特殊日子（生日，结婚宴等）客流量大，小饭店基本晚餐客流量大些。 （3）周边各酒店社会知名度比较高的餐饮店: 　　　　　　　　　　　　　　　　　 周边韶山南路的全家圆以及湘西部落,井圭路的那家食寨,金湾酒楼,中建五局昌茂酒店以及十几家分布比较分散的浏阳蒸菜馆. （4）消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之分析: 井湾子整个区域人群相对比较聚集,消费者年龄从16-60岁不等, 职业类别多(工程师、公务员、教师、上班族、民工、学生)，学历，收入以及家庭结构各异。 （5）周边各酒店优缺点的比较分析： 周边的酒店都是以中式为主，相对比较大的酒店则接待婚寿喜庆，团体聚餐为主，它的缺点是没有享受安静用餐的氛围，比较嘈杂；小型蒸菜馆因消费比较便宜，并且上菜较直接迅速，得到广大上班族以及民工的青睐，其缺点给人不是很卫生的感觉，各类人员复杂，快餐形式。 （6）周边各酒店促销活动的比较分析： 小店基本没有什么促销活动，规模大点的店子则已大厅全场××折，吃多少送几十，周一至周五每日推出不同特价菜，免费喝啤酒，赠送抵金券等促销活动． 公司的主要政策 确定目标客源与消费水平定位：　　井湾子是人口极为密集的地方，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多新的思想和生活方式,易于接受新事物。有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。 定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。 营销机会的分析 ： 　1、地理上更接近大众，节省顾客时间成本，方便消费者。 2．情感上自营咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥大型加盟连锁的咖啡厅。 3．易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 消费者群体分析： 1、群体构成有校园市场潜在顾客，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性，按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。２商务人士，为其提供比较幽雅舒适的环境，消费档次相对要求较高；３上班族，在饮食方面喜欢变换不同口味，有一定的追求，消费层次为中等． 决定菜单的技巧分析： （１）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果 （２）制作菜单应考虑： Ａ·调查商圈内的顾客层 　　　 Ｂ·调查商圈内的竞争店 Ｃ·决定菜肴名称、数量与价钱 Ｄ·设定各菜肴的成本比例与平均成本 Ｅ·调整主要商品与附属商品之比例 （３）一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本． 产品和定价策略分析： 1．产品体系以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等），有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 2．价格体系： 应该比品牌加盟店的咖啡稍低，总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。 2、营业目标 （１）卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁　━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→ 商品的内容 价格多少━━━━━