浅谈如何管理烹饪实习生.docVIP

精品论文 参考文献 浅谈如何管理烹饪实习生 黄　凌（柳州市第一职业技术学校　广西　柳州　545000） 　　摘　要：中职学校烹饪专业校外生产实习是整个实习教学的重要组成部分，是由校内实训到社会实践的必要过程。但是，学生在实习前很少有接触行业的机会，加上不少学生实习心态的转变还不够，就会出现诸如缺乏基本的职业道德观念、行为习惯不良、违纪现象不断等现象。本文通过分析了学生在实习中出现的心理问题和不足表现， 并提出调适和解决方案， 以期对学生的实习与就业有所帮助。 　　关键词：中职学生　实习　职业指导 　　实习作为教学环节的一部分，是学生感知企业文化，将所学专业知识与生产实际相结合的重要步骤；也是培养学生分析问题和解决问题能力，更好地完善自身知识和能力结构的重要途径。烹饪专业是我校的品牌专业，为了让学生能在毕业时具有更强的就业竞争能力，经过多年的实践，烹饪专业逐渐形成了2+1的办学模式。即学生前两年完成校内学习，最后一年进入企业各岗位实习。通过这种培养模式，学生在校学习期间打下了良好的基本功，因此进入企业上手较快，大多数学生在实习过程中就与企业签订就业协议，从而通过实习实现了零距离就业。要实现这种良好的局面，科学有效的实习管理是必不可少的基本条件之一。 　　一、实习前——加强职业指导 　　烹饪班学生面临实习前的心态是复杂而又矛盾的，他们既对即将从事的职业抱有美好的向往与期待，又对这些从事的职业岗位的要求与职责不明确。因此，在实习前，应通过各方面的职业指导来加强对学生的正确引导。 　　1.端正实习态度。烹饪行业的特殊性决定了学生在工作初期从事的是技术含量较低的工作，因此所得的收入与期望值有较大的差距。当学生发现现实与理想的差异较大时，就容易出现高不成、低不就的现象，并产生偏执、幻想、自卑等心理问题。因此，在实习前，班主任要充分利用班会课或就业指导课引导学生开展讨论，让学生学会在实习岗位上结合实际调整自己的期望值，树立长远的职业发展观念，学会规划自己的职业生涯。学校或专业部可通过成功的实习案例教会学生正确评价自己，并结合现实来实现自己最终的职业目标。 　　2.严守实习制度。烹饪行业要求学生要从较低技术含量的基层岗位做起，由于逃避思想的作祟，个别学生因此缺乏对工作的热情，在实际工作中也会出现对行业和企业的规章制度学习和遵守不够，缺乏责任意识的现象。因此，从进校开始，专业部和班主任应该利用上专业课的时间强化学生对学校及企业管理制度的学习，培养学生良好的行为习惯和职业意识。在学生参加实习前，要认真组织学生学习《实习生管理规章制度》，以具体的规章制度来约束学生，规范学生的行为。 　　二、实习中——细化过程管理 　　1.密切关注，把握学生动态。“没有规矩，不成方圆。”学生走出校门以后，比在学校中受到的约束要少得多，特别是很多学生都是在外地实习，如果不对他们进行规范管理，很容易在这段由学生向社会人转变的过程中产生问题，因此不能忽视对实习期间学生的关注。在本地实习的学生可以要求他们每月返校一次，与班主任交流。班主任可以及时掌握学生在酒店实习的思想动态和酒店的工作状况；在外地实习的学生可以要求他们经常以电话、短信、QQ留言的形式向班主任反映实习的近况，通过这种形式让班主任及时掌握外地实习学生的基本情况，防止意外情况发生。对学生的及时关注使学生在思想上对实习有了更多的重视，在言行上也对自己有了更严格的要求，使他们不会因为走出校门而无所顾忌，同时也让他们能更快更好地适应社会，被社会所接纳。 　　2.勤于走访，严防违纪事件。对于本地实习生的情况，班主任必须亲自到实习单位进行走访。走访实习单位既能检查学生的实习情况，同时也能让学生体会到学校、老师对他们的关心，能让他们更安心地工作，而且还可以及时掌握学生的思想动态，有问题及时解决。 　　三、实习后——强化考核评价 　　1.精细考核，表彰优秀。在实习结束时，需要对毕业生的实习成绩进行考核与评价，并对实习过程中表现出色的、受到用人单位好评的学生进行表彰，通过榜样的力量激励其他学生从中得到启发、教育，以取他人之长、补自己之短，在今后的职业道路上健康成长。 　　2.勤于总结，注重积累。学生实习结束后，还需要经常保持与学生及用人单位的联系，关注他们在用人单位的成长过程，总结实习管理工作的经验教训，从中积累典型的实习生管理案例，为今后的实习管理工作提供管理依据。 　　实习生的管理工作细致而责任重大，必须贯穿于实习生实习的全过程。班主任必须本着为学生服务的思想，切实地为学生当好参谋，替学生排忧解难，使他们真切地感受到学校和老师对他们成长的关心和帮助，从而培养出具有较高职业素养、受社会欢迎的技能型人才。 　　参考文献 　　[1]陈丽敏 试论大学生就业心理问题的表现与调适[J].今日科苑，2009，(9)，164。 　　[2]