营养学基础8PPT.ppt

营养学基础;主要内容;营养学概论;什么是营养和营养素?;营养素的功能; 营养学： 研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 ; 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs) 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的营养素供给量(recommended dietary allowances,RDAs)”基础上发展起来 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 DRIs包括四个营养水平指标 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level, UL); （一）平均需要量 Estimated Average Requirement，EAR;（二）推荐营养素摄入量Reference Nutrient Intake ，RNI ;（三）适宜摄入量 Adequate Intake, AI;（四）可耐受最高摄入量 Tolerable Upper Intake Level ，UL;营养素摄入不足与过多的危险;能量; ;能量来源—产能营养素;能量的来源;;能量消耗;;能量消耗;气体代谢法：能量代谢始终伴随着氧的消耗和二氧化碳的产生。故可根据氧的消耗量推算能量消耗量。目前临床常用的是一种特制的代谢车 用体表面积计算：基础代谢消耗的能量常根据体表面积或体重和基础代谢率计算 基础代谢＝体表面积(m2)×基础代谢率(kJ／m2h或kcal／m2h)×24;体表面积：基础代谢与体表面积成正比 年龄：一般随着年龄的增长，基础代谢呈现下降的趋势 性别：一般女性低于男性 激素：甲亢基础代谢明显升高 季节：冬季基础代谢量比夏天高5－10％ 劳动强度：劳动强度高基础代谢一般较高;运动员的基础代谢： 一般说来，脂肪多的人的基础代谢率要低于肌肉发达的人。;;体力活动 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。耗氧量最多可达到安静时的10－20 倍。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30 ％;影响体力活动能量消耗的因素 肌肉越发达者，活动能量消耗越多 体重越重者，能量消耗越多 劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多 与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少;中国营养学会建议的我国成人活动水平分级;食物热效应(TEF) 是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA) 进食蛋白质可使能量消耗增加30%～40% 进食碳水化合物增加5%～6% 进食脂肪增加4%～5% 一般混合膳食约增加10% ;生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 新生儿比成人消耗多2－3倍的能量每kg体重 婴儿15~23％/d用于生长发育，约需要4.78kcal/g新组织 孕妇消耗6.4MJ /g增加体重 乳母既要维持自身的各种活动又要供应婴儿奶水，因此每天要适当增加能量的供应;能量需要量的确定 能量需要量＝BMR×PAL BMR：基础代谢率，PAL：体力活动水平 膳食能量推荐摄入量 中国营养学会根据上述BMR 和PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为 2400kcal／d;能量的DRIs及脂肪供能比 ;能量的食物来源;蛋白质;蛋白质;蛋白质（protein）是什么; 蛋白质的元素组成 碳(50％～55％)、氢(6.7 ％ ～7.3％)、氧(19％～24％)、氮(13％～19％)及硫(0～4％)；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。 蛋白质是人体氮的唯一来源;氮折算成蛋白质的折算系数 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16％。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25 克蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25 样品中蛋白质的百分含量(g％)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100％ ;;;C;C;C;;氨基酸的结合方式——脱水缩合;2．氨基酸;2．氨基酸;;什么是氨基酸模式;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;什么是限制氨基酸; 完全蛋白： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当 不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育 如动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白质以及大豆蛋白 半完全蛋白： 必需