浅谈酒店冠名班餐饮课程互动式教学.docVIP

精品论文 参考文献 浅谈酒店冠名班餐饮课程互动式教学 ——以北海市中等职业技术学校香格里拉酒店冠名班为例 　　赖伟珍（北海市中等职业技术学校　广西　北海　536000） 　　摘　要：冠名班是校企合作的一种形式。酒店冠名班是酒店将酒店的制度、酒店的工作程序、标准化工作流程融入到教学中，使得学校可以提供符合酒店需要的学生，酒店也能得到自己需要的具有实践经验、熟悉工作流程、能够快速上手的员工，减少了酒店培训员工的时间，提高了工作效率，给酒店带来了更大的收益。 　　关键词：餐饮课程　冠名班　互动式　教学 　　一、背景和意义 　　学校和企业为了共赢发展，实现资源共享、优势互补、共同发展，可采取校企合作的模式。“校企合作”是“校企合作教育”的简称, 国际上又称为“合作教育”。世界合作教育协会(WACE) 对合作教育的解释为：“对两类不同的教育环境与教育资源——学校和行业(企业), 进行充分利用, 把课堂上和工作上的两种学习充分结合起来, 学生把课堂上的理论知识转化为在生产实践的实际运用, 最后把在生产实践中碰到的难题和得到的收获带回学校, 促使学校在教与学两方面进行改革。” 　　冠名班是校企合作的一种形式。酒店冠名班是酒店将酒店的制度、酒店的工作程序、标准化工作流程融入到教学中，使得学校可以提供符合酒店需要的学生，酒店也能得到自己需要的具有实践经验、熟悉工作流程、能够快速上手的员工，减少了酒店培训员工的时间，提高了工作效率，给酒店带来了更大的收益。 　　二、互动式教学 　　冠名班的合作是互动式教学开展的前提。互动式教学的开展必须以酒店、专业部、学生三者作为主体，主体都要参与到教学中，而且三个主体之间应该保持良好的沟通，使信息能够及时反馈，以便能够及时改进教学。在酒店方面：要及时反馈学生在酒店的表现、学生的学习内容符不符合酒店的需要以及希望学校做哪一方面的改进。在学生方面：要及时要求学生将实习心得反馈给学校，并反馈所学内容是否与工作内容接轨。在专业部方面：专业部是学生和酒店衔接的一个枢纽，要及时综合双方的反馈，在教学方面做出相应的改进。要定期开展研讨活动，及时进行教学内容的调整。 　　专业部与酒店在冠名班签订协议并共同协商人才培养方案，将餐饮课程定为一门重点学习课程，并和考证结合起来，列入考评内容。在能力方面注重培养学生的服务能力、沟通能力，酒店参与该课程的教材改革编写，并承担学生在酒店顶岗实习期间的餐饮课程培训，让专业部老师到酒店实习跟班，以期教师的专业技能水平和教学水平、学生的服务技能和职业素养、酒店的餐饮高素质复合型人才的培养三者间能够形成一个良性的互动循环(见图表1)。 　　三、互动式教学实践 　　1.设计互动式双层次教学目标 　　餐饮服务技能是一项实用型的技能，在学校所学的知识大多是书本上的，书本上的知识不能及时地更新，有些知识甚至已经过时，在实际工作中已经用不到了。所以在教学中我们应该是与时俱进，不应该单纯地灌输学生知识，而是要培养学生的知识内化能力，能将所学转化为所用，提高学生的专业技能以及岗位服务能力，进而培养学生的职业能力，提高学生的职业素养。教学必须遵循实用性原则，及时将校内教学的内容与酒店的工作内容进行“无缝对接”，为酒店提供专业技能优秀、能够为客人提供优质服务的实用型人才。以上这些构成了互动式教学的目标。 　　2.教学内容设计 　　教学的内容应该体现出其先进性和前瞻性，应该与酒店的工作内容相适应，要以实训为主，并结合企业实际，根据酒店的新知识、新标准作出调整。教学内容按模块进行编排，每个模块都设有真实的案例，除了服务技能的要求，还插入了如何应对紧急事件的教学内容，以及在服务过程中的礼节礼貌用语。内容涉及到了如何操作，如何处理在操作过程中遇到的问题，如何处理在服务客人过程中遇到的问题，如何礼貌对待客人，体现了一个企业对员工的一种实际要求。 　　教学内容的编排主要遵循实用性原则。酒店提供的餐饮服务工作流程编排进教学内容，在酒店的网站上获取酒店介绍、酒店文化、各部门的介绍和招聘信息，随时了解酒店对岗位需求的动态信息，了解酒店需要什么样的员工，这也是教学内容编排的一个依据；除此之外，还可通过问卷调查、电话、QQ群、谈话交流等方式了解学生对教学内容改进的建议并收集实习生在工作过程中遇到的一些特殊问题以及经常遇到的日常问题，为教学案例的编写提供素材。 　　3.教学方式 　　教学采取的方式要遵循学生为主体的原则，课堂教学以学生为中心。教学流程为教师讲授——学生实践，其中教师讲授约占三分之一的时间，学生演练约占三分之二的时间，做到将课堂交给学生，发挥学生的主体作用。餐饮课程在新型校企合作模式下采取的是分模块教学，每个模块就是一个项目；课堂上按人数将班级成员分为若干小组，以小组为单位完成各项教学任务，提高学生