营养学基础与应用 第一章 绪论.ppt

(2)近代 建立各级防疫站， 50年代 “五四制”，严格了食品卫生管理 60年代 卫生标准及卫生制度 1983年《 食品卫生法》试行 1995年正式实施《食品卫生法》 1996年对保健食品进行规范管理 2002年 HACCP、GMP 2002年转基因食品的卫生管理 ……. 2、国外 （1）古代 公元前400年 Hippocrates 《论饮食》 16世纪《治家训》（俄） 中世纪罗马与意大利 市吏—管理食品卫生 奠基期 ① 分析方法的建立及对致病因素的认识 现代食品卫生学起源于19世纪，其形成与当时的医学、微生物学、化学等的发展分不开。 1833年 Liebig 食品成分化学分析法 1837年Schwann首次提出了微生物引起食物中毒的看法， 1863年 Pasteur等人倡建了巴氏消毒的理论和方法， 1885年 Salmon、Gaetner等人发现沙门氏菌， ----对早期食品卫生学的建立起到了里程碑的作用 （2）近代 ② 相关法律的建立 随着商品经济的发展，食品掺假伪造相当严重， 1851年法国颁布了“取缔食品伪造法” 1860年英国颁布了“防止饮食掺伪法” 1906年 美国颁布了“联邦食品、药品、化妆品法” 均为食品卫生法规奠定了基础。 食品营养与卫生学 徐 丽 广东轻工职业技术学院食品系 Tel: E-mail: xulizp@163.com 推荐书籍 《中国营养科学全书》葛可佑主编 人民卫生出版社 《中国居民膳食指南》中国营养学会编著 西藏人民出版社 《中国营养师培训教材》葛可佑主编 人民卫生出版社 推荐网站 中国营养学会/ 食品伙伴网/ 天天营养网/ 中国营养师网/ 中国食物强化网/ 第一章 绪 论 一、营养、营养素及营养学 食品营养学 营 养（nutrition）： 从字义上讲： “营”－－谋求 “养”－－养生 营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程。 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs） 营养素DRIs： 估计平均需要量(EAR) ：50% 推荐营养素摄入量(RNI)： EAR+2S，97.5% 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) 营养与健康的关系 1 营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质 物质代谢的动态平衡 ：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡 内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节 2 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生 3 营养对人体健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 辅助各种疾病的治疗 营养学（nutriology） 是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 研究内容包括： 营养学基础 食物营养学 特定人群营养 营养与疾病 社区营养等 二、营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 世界上最早的营养师： 西周时期，官方医政制度将医学分为四大类： －－－食医、疾医、疡医和兽医 世界上最早的“膳食指南”： 战国至西汉时期－－《黄帝内经》 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 1、中国古代的营养学 唐代名医孙思邈： （1）主张饮食养生要顺应自然，避免“太过”和“不足”－－－接近现代膳食平衡的观点 （2）“食疗”－－食用和药用同样重要 1、中国古代的营养学 《神农本草经》和《本草纲目》 －－记载数百种食物的性质和对人体的影响 《食经》、《千金食治》等 2、西方古典营养学 营养学发展的自然主义时期 －－人们对食物的认识很模糊，不少观念出于迷信或医道。 有关营养方面的记载：当时的西方人经常将食物用作化妆品或药物。 《圣经》