超声波对几种常见肠道致病菌杀灭效果及其作用机理的探讨研究.pdf

超声波对几种常见肠道致病菌杀灭效果 及其作用机理的探讨 方祥1唐焕武2 (1．华南农业大学食品学院，广州，510“2：2．顺德长兴电子制造有限公司，广东佛山， 528308) 摘要：本研究以大肠杆菌078、沙门氏菌C．79和金黄色葡萄球菌C58000为指示菌，研究不 同超声波频率处理及超声波与温度协同作用的杀菌效果。结果表明，室温下采用超声波处理 时，大肠杆菌078对超声波最敏感，28kHz频率杀菌效果最好，致死率为48．2％，而28kHz、 33kHz和38kHz3种超声波频率对同一菌株的致死率差异不显著。超声波与温度协同作用对 革兰氏阴性的078和C．79致死增效作用显著，但对革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌无明显效 果；对细菌超显微结构观察表明，杀菌效果的差异可能与细菌细胞壁成分和结构有关。 关键词：超声波肠道致病菌杀菌协同作用超显微结构 effectofultrasoniconseveralintestinal andits Killing pathogens mechanism 、 huanwu2 FangXian91，Tang ofFood China 1 (1，CollegeScience，SouthAgriculturalUniversity,Guangzhou，50642；2，Shunde ElectricManufacture ChangXing Corporation，GuangdongFoshan，528308) effectofdifferent and the 381d-Iz)and Abstract：Killing frequencyultrasound(28kHz，33kHz combinedeffectofsimultaneousofheattreatmentsand killing application ul仃asound(33kHz)in aureus different Escherichiacoli and C58000 time，on 078，Salmonella sp．C-79Staphylococcus wereevaluated．Atroom rateofEscherichiacoil wagthe temperature，thelethality 078，which in to ratesofthe mostsensitiveonethethreeintestinal 48．2％．The up lethality pathogens，Wag intestinal werenotaffected differentultrasonic pathogens remarkablyby frequency．Thelethality on rateEcoli078andSalmonellawas