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关于马齿苋的开发利用的研究 　　摘要：马齿苋属马齿苋科，一年生肉质草本植物。是我国古老的菜药兼用植物，在我国大部分地区均有分布。又名长命菜、五行草、瓜子菜、麻绳菜、五色苋、马食菜等。马齿苋以其丰富的营养、独特的药理作用以及菜药兼用特性，日益受到广泛的关注。本文将对马齿苋的开发利用进行相关研究。 　　关键字：马齿苋 化学成分 开发利用 　　 　　一、马齿苋的化学成份研究 　　现代化学成分分析表明：马齿苋每100 g可食部分含蛋白质2.3 g、脂肪0.5 g、碳水化合物3 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、硫氨素0.03 mg、核黄素0.11 mg、尼克酸0.7 mg、抗坏血酸23 mg、维生素E12.2 mg、胡萝卜素2.23 mg、α- 亚麻酸300～400 mg、钙85 mg、磷56 mg、铁1.5 mg。此外，还含有较多的去甲基肾上腺素、多巴胺、生物碱、香豆素、黄酮类、强心苷和蒽醌类等物质，具有调节、营养和治疗的功能，被称为“菜中之鱼”。 　　1.蛋白质与氨基酸 　　马齿苋干样中含蛋白质19．10 %，干样中所含人体必需的氨基酸总量为129．7 g/kg，其中天门冬氨酸38．9 g/kg，苏氨酸2．3 g/kg，丝氨酸6．3 g/kg，谷氨酸20．1g/kg ，脯氨酸4．1 g/kg，甘氨酸10．3 g/kg，丙氨酸8．5 g/kg，缬氨酸3．7 g/kg，蛋氨酸600 mg/kg，异亮氨酸1．0 g/kg，亮氨酸6．1 g/kg，酪氨酸1．0 g/kg，苯丙氨酸6．0 g/kg，组氨酸5．8 g/kg，赖氨酸700 mg/kg，精氨酸14．3 g/kg。 　　2.维生素和矿物质 　　新鲜马齿苋叶每100 g中含VC26．6 mg，VE12．2 mg，B-胡萝卜素1．9 mg，硫胺素0．03 mg，核黄素0．11 mg，尼克酸0．7 mg。马齿苋含有Na、K、Fe、Mn、Cu、Se、Ca、P等矿质元素。特别是K的含量非常高。为一般蔬菜含K量的10倍,其鲜品中含钾盐1 %，干品达17 %。 　　3.挥发油 　　马齿苋挥发油成分主要为芳樟醇(18．96 %)、亚麻酸酯(6．84 %)、3,7,11,15-四甲基-2-十六烯醇(13．55 %)、牛儿醇(9．04 %)、十七碳烷(8．53 %)等。 　　4.多糖类 　　马齿苋中多糖在9月初含量最高，可达11．06 %。主要由阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成。 　　5.有机酸类 　　马齿苋中低分子羧酸有丙二酸、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、琥珀酸、乙酸等等。N.E.Awadm在马齿苋中发现22种脂肪酸，鉴定其中17种。郭志峰等测定马齿苋全草中以亚麻酸(47．16 %)、亚油酸(22．00 %)及棕榈酸(17．40 %)为主，籽中以亚油酸(45．86 %)及亚麻酸(30．16 %)为主。邹耀洪采用2-氨基-2-甲基丙醇化学改良气相色谱-质谱法分析鉴定出了马齿苋的1种脂肪酸，是由C16-C22脂肪酸组成,多不饱和脂肪酸总相对含量为70．64 %，其中9,12,15-十八碳三烯酸(亚麻酸)相对含量达50．08 %，还检出了植物中极少见的5,8,ll,14,17-二十碳五烯酸(EPA)和4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)。 　　6.儿茶酚胺类 　　马齿苋鲜品中含去甲肾上腺素，全草含左旋去甲肾上腺素、多巴胺以及多巴。J.Y.Zhang等采用毛细管电泳法对马齿苋中去甲肾上腺素及多巴胺进行分离，并测定其含量。将马齿苋与FTTC(fluores2ceinisothiocyanate)避光条件下超声处理4h后，生成FITC衍生物,经毛细管区带电泳将NA和DA分离以激光诱导荧光检测器检测到马齿苋中NA含量为0.15%，DA含量为0.25%。 　　7.生物碱类 　　王仲英等采用索氏提取法对马齿苋中总生物碱进行了提取分离，用紫外分光光度计对其进行了测定，以溴甲酚绿为显色剂，测得总生物碱含量(以咖啡因计)为2119mg/kg。 　　8.黄酮类 　　王莉等首次运用微波技术提取马齿苋总黄酮后，用比色法测定了总黄酮含量为5.79%。其中包括槲皮素、山奈素、杨梅素、芹菜素、木犀草素。 　　二、药理作用 　　马齿苋是常用中药，据南北朝《名医别录》、唐代《食疗本草》、明代《本草纲目》等古医书记载，马齿苋具有“清热解毒、散血消肿、止痢”之功效。我国民间常用鲜马齿苋与水煎液来治疗急性肠炎、痢疾、腹泻等。马齿苋素有“天然抗生素”之称。现代药理实验证明了马齿苋的抗生效果；马慕英、俞佩芳先后对马齿苋的抗菌作用进行了研究，证明马齿苋的汁液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等8 种细菌有明显抑制作用。 　　现代医学还表明马齿苋有降血脂、抗菌消炎