宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色、质量分类的影响.pdfVIP

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2018-01-21 发布于北京
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第卷第期农业工程学报 !! 5-67!! 8-7 年月 !# !##$ %’()’*+,-()-.+/01234 39:7 !##$ ttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt 宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色质量分类的影响 ; =! ? 孙京新汤晓艳周光宏徐幸莲 = = = 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京莱阳农学院青岛市现代农业质量 @7 = !##ABC !7 与安全工程重点实验室青岛中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所北京 = !$$#AC 7 = ###D 摘要研究了宰后猪胴体分别采用常规冷却工艺宰后起冷风冷却和二阶段急速冷 E @ FB =@H#7BDI;#7F J !F D G,( G ) / 却工艺宰后起冷风冷却冷风冷却对冷却猪肉肉色质量分类 @ B =K!#I;! J 7B C@H#7BDI;#7F J !!7B D ; G,( G ) / G ) / 的影响通过测定冷却猪肉值和温度及肉色仪器测定参数值 P P P 和肉色分值确定了它们之间的相关性 L @ D @ ; ; D = = MN % O ’ Q 并进行猪肉质量分类判断结果表明常规冷却工艺冷却猪肉的与 P 肉色分值呈极显著性相关 L = ; ; @RS FBG,( FBG,( % MN O 相关系数分别为 P 与肉色分值呈最大的负相关相关系数达猪肉占 #7#D= K #7T=#7FB=K #7AC = K #7#C 7$V= O U24 正常猪肉占