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学校食品安全与食品安全事故应急处置PPT
学校食品安全与食品安全事故应急处置;一、学校食品安全;学校食品安全;学校食品安全卫生的重要性;学校食品安全;食品贮存卫生要求 ;食品贮存卫生要求;库房卫生要求 ;库房卫生要求;粗加工及切配卫生要求 ;5、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染
6、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 ;烹调加工卫生要求 ;食品再加热卫生要求 ;餐用具卫生要求 ;餐饮具清洗消毒方法 ;二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。;(二)化学消毒
1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 ;三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使
用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭保洁柜 (箱)内。;食品留样要求 ;从业人员健康管理 ;(四)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
(五)建立从业人员健康档案。 ;从业人员个人卫生 ;从业人员个人卫生;1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。;洗手消毒设施卫生要求 ;从业人员工作服管理 ;二、食品安全事故(食物中毒)的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;食物中毒的预防及处理;三、应急预案的制定;总结;谢谢!
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