印度喀拉拉邦神秘的味道.docVIP

印度喀拉拉邦神秘的味道 　　临去印度，听到或读到的最重要的告诫就是要做好挨饿的准备。意思是印度食物含有大量的香料，是中国游客不习惯的。更恐怖的警告是印度街边小店的食品卫生状况普通较差，若不加注意很容易引起肠胃疾病，影响旅程。害得我们只好宁信其有地准备了几包四川榨菜、一些威化饼干，以备不时之需。结果是这些备用品全没用上，这不可救药地迷上了印度菜。 　　 　　 　　船屋上的午餐 　　 　　坐船屋沿纵横交错的河网旅行，是喀拉拉邦旅游的看家好戏。在两天一夜的船屋生活中，我充分领略了阿勒皮水乡妙不可言的魅力。船头船尾各有一个船夫撑篙。一个专业厨师提供美味的三餐和下午茶。在悠静的水声中闲看着两岸的村落风情，目光所及都是恬静而安逸的景色…… 　　最难忘的是船屋上的那顿午餐，阳光从椰树枝叶的缝隙间零落而下，河水微微地摇晃着已经停泊下来的船身，我们的厨师正从后舱徐徐端来各色佳肴，这些色彩缤纷的菜肴正飘着喀拉拉邦独有的香味。呵呵，真是河水始静，心浪又起！ 　　 　　厨师正想退下，我的手拦住了他。快快写下菜名，我们总不能糊里糊涂地吃下这一桌的佳肴吧！他写下的第一道菜名是LANIE’SFINKER，直译过来就是“女人的手指。”好在妻子马上认出盘中状似女人手指的青菜叫秋葵，中国市场上偶尔也有这种菜的身影。后来查了资料，才知道秋葵也叫羊角豆，富含蛋白质、维生素A、B、C等，菜茎里藏着白色籽儿，犹如辣椒，所以也有“洋辣椒”的称谓。LADIE’SFINKER在南印度是一种很常见的蔬菜，由于厨师将秋葵与肉桂一起炒，其独特风味就呈现出来了。肉桂这个名字起得有点蹊跷，其实它与肉没什么关系，不过是樟科植物的干燥树皮而已。中国人多以其入药，据说可温肾补阳，散寒止痛。肉桂也是印度香料的重要品种，在菜肴中的运用要比中国菜广泛得多。好在肉桂的味道不大浓烈，比丁香要内敛些，所以与秋葵一起炒，仍能保持蔬菜本身的清甜味儿。 　　 　　第二道菜名叫CABAGE，查英文辞典不知所云。好在厨师做菜时，我悄悄去窥探了一下，知道原料的初始状态，将卷心菜切丝后与椰肉末一起炒，椰肉末的获取很有意思：将椰子对半切开后，椰壳上厚厚的白色椰肉不用勺子挖，而用一奇特的工具刮取。工具的形状是两块交叉的木板，一头有金属的尖嘴，厨师侧身坐在木板上，双手抱着半个椰壳在金属尖嘴上刮，落在盘子里就是碎碎的椰肉末了。 　　平常的素菜都让厨师炒得活色生香，炸鱼这样的菜肴，喀拉拉邦人就更不会敷衍了事了。除了用当地的椰子油热锅之外，厨师还在炒锅里加入姜黄根粉末等香料调味，喷香的炸鱼端上桌时再佐以青柠檬和洋葱，似乎不把我们的味觉扩张到“霸权主义”的程度就不善罢干休。 　　还有二道菜的菜名也很玄乎，叫SAMBAR，意思是东南亚的黑鹿，实际上是一种杂菜咖喱。这顿午餐的主食是米饭和恰巴提，恰巴提是一种印度薄饼，烤得像一片片易碎品，入口却香软弹牙。印度人吃米饭时，喜欢弄几片恰巴提“助阵”，这样，饱的幸福感觉才能完美地呈现出来。 　　 　　 　　不一样的早餐 　　 　　在外旅行，通常在酒店里吃个美国式早餐就匆匆打发了。所谓美国式早餐，一般就是吐司，煎蛋、燕麦粥、咖啡等。不过，印度人在烹调上从不墨守成规，连美国式早餐也要弄出点花样来。在科瓦兰海滩的RAJAHOTEL里，菜单上的燕麦粥有好几种选择，如菠萝燕麦粥、香蕉燕麦粥等等，都是新鲜水果与燕麦粥的另类组合。这顿早餐吃了很久，美印合璧的早餐是一个原因，在餐厅里可以眺望椰影海涛是另一个原因。 　　到了根尼亚古马里，SEEVIEWHOTEL是绝妙的住处，窗外就是海浪簇拥的维韦卡南达岩，躺在床上都可以欣赏印度洋的日出美景。这家酒店的印度式早餐也很令人留恋。UZHUNNUVADA是喀拉拉邦的特色油饼，模样有点可爱，圆环状，可以用食指穿过中间的洞，宛若粗大的戒指。制作成份有点复杂，有洋葱、香料叶、青椒等等，吃的时候沾点咖喱酱，味道好极了。同时，早餐上还提供一种叫DOSA的薄脆饼，面积比盘子大，所以要卷起来放在盘上。吃的时候用手撕成小块，先包一些黄色的土豆马萨拉（POTATOMASALA），沾少许白色的椰蓉酱（COCONUTCHATNEY）、再沾一下棕色的杂菜咖喱（SAMBAR），然后放进嘴里感受不可思议的丰富味觉，印度的舌尖之旅就是从一顿早餐开始的呀。 　　 　　在特里凡特朗，我们绕着伯德默纳珀斯瓦米神庙游览，领略神庙周边不同寻常的肃穆和虔诚的氛围。突然见到一群人左手托着香蕉叶，香蕉叶上盛着咖喱饭，右手正抓着饭团往嘴里送，很享受的样子。这让我有点兴奋，可惜自己刚吃过早餐，所以和女老板以及几个食客打打招呼，拍拍照，就继续玩去了。等我们参观了布滕马利加宫博物馆，时间已近中午，就返回这家路边摊来，想以香蕉叶咖喱饭作为自己的午餐。女老板说，收摊了，明天上午再来吧