第三章 食物与健康5.ppt

每人每日摄入 谷类食物300-500g， 豆类及豆制品50g， 蔬菜400-500g，水果100-200g， 畜禽肉50-l00g，鱼虾类50g，蛋类25-50g，奶及奶制品l00g， 油25g;Austrilial food guide ;一、孕妇、乳母营养; ?（一）孕期营养对母体健康的影响;（二）母体营养对胎儿婴儿的影响 ;（三）妊娠各期的营养生理特点;妊娠期的代谢和生理变化;妊娠期的代谢和生理变化;妊娠期的营养评价;（四）妊娠期的营养需要;妊娠期的营养需要;妊娠期的营养需要;妊娠期的营养素需要;妊娠期的营养素需要;（五）乳母的特殊营养需要 ;乳母的生理特点;乳母营养原则;;乳母膳食原则;;二、婴幼儿营养;生长发育分期;婴儿发育和生理特点;婴儿喂养方式;母乳喂养优点;母乳喂养优点（续）;婴儿营养需要的特点 1、热能、蛋白质 以每千克体重计，需要量高于成人 2、矿物质 Fe：3～4月开始补充 Ca：母乳中含量尚不足，需补充 3、维生素 VitD：牛奶、人奶均不足，需补充 VitA、C：需要量高，也需补充;人工喂养 ;混合喂养;天然牛奶与母乳的成分比较(100 ml);婴儿的辅食添加;三、幼儿和学龄前期膳食;儿童和青少年存在的营养问题;儿童青少年期的膳食;肥 胖 症（obesity）; 四、 老年营养;老年营养老年人：65岁以上世界：老年人口约占总人口6%中国：老年人口占世界老年人口总数1/4全国人口普查：老年人口占总人口比例1953年 4.4％ 1964年 3.6％ 2000年7.0%（老龄化）1982年 4.9% 2002年 8.2% 1990年 5.6% ;老年概况（1）;老年概况（2）;;衰老机制;为什么老年人特别需要营养关注;老年人生理特点;疾病及使用药物;身体机能问题;心理因素;社会及经济因素;营养不良的后果;老年人能量代谢特点（1）;老年人的营养特点;老年人的营养特点(续);老年人合理膳食原则;预防衰老的措施;;第四节 营养与疾病;一、营养缺乏病;营养缺乏病流行病学特点;营养低下人群在全球的分布;身材矮小儿童在全球的分布;低体重儿童在全球的分布;营养缺乏病流行病学特点;营养缺乏病分类;分类;分类;不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素 消化吸收不良 体内利用发生障碍 机体需要量增加或排泄增加;发生过程;诊断;预防和治疗;预防和治疗;全球四大营养缺乏病;蛋白质－能量营养不良（PEM）;流行病学特点;病因;分型和临床表现;水肿型（ kwashiorkor ）;干瘦型（ marasmus ）;;左童：2.5岁 中童：5.5岁 右童：4.5岁;治疗;纠正并发症 失水 电解质紊乱 重度贫血 感染、低血糖症、心力衰竭等并发症的对症处理;预防;二、肥胖症;世界性四大医学社会问题 艾滋病 吸毒 酗酒 肥胖;评价肥胖病的指标;;体脂含量;中国部分省市肥胖发病率;肥胖病分类;单纯性肥胖;（二）继发性肥胖 主要指由于继发于某种疾病所引起的肥胖，一般均有明显的疾病因素可寻 甲状腺功能减退：代谢率降低，脂肪动员相对减少 皮质醇增多症：皮质醇过多，而体内各部位脂肪组织对皮质激素的敏感性不同，故面部、颈背、躯干部脂肪沉积增多，而四肢脂肪分布相对减少——典型的中心性肥胖;病因;饮食因素 进食营养过多 、快餐、进食快、聚餐 摄入过多，消耗减少，或兼而有之 体力活动 运动不足不仅可导致能量消耗减少，还可引起体内代谢转为更容易贮存能量的状态。 运动不足已经是引起现代人“发福” 的一个很重要的原因。交通工具的发达、家务劳动电气化，体力劳动越来越少，这样每天平均消耗的能量逐渐减少，这与肥胖的发生不无关系。; 肥胖症导致的健康问题 1. 心血管疾病（CVD） 肥胖加重CVD危险因素 2. 糖尿病 发病率是非肥胖者的10倍 3. 血脂 代谢紊乱 脂肪合成增加，分解减少 肝摄取FFA，血TG升高 HDL降低，CVD危险增高 ; 肥胖症导致的健康问题 4. 高血压 肥胖伴高胰岛血症 交感N兴奋 5. 呼吸系统疾病 CO2潴留 肺源性高血压， 心脏扩大，充血性心衰;常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克）; 富含优质蛋白质的食品1.大豆、大豆粉、腐竹、油豆腐豆腐、豆浆、豆腐脑、百叶、豆腐干黄豆芽、鲜毛豆、腐乳2. 肉松、牛肉干、瘦肉、全蛋3.米饭、面条、馒头、烧饼、面包、麦麸4.淡奶粉、脱脂牛奶、酸乳5.鱼、虾、蟹、贝; 高糖类：蔗糖、糖果、甜点