食品防护1305.ppt

食品防护计划的建立与实施;主要内容;第一部分;主要内容;;1、定义;1、定义;1、定义;2、立法情况;2、立法情况;2、立法情况;2、立法情况;2、立法情况;2、立法情况;3、我国当前食品安全存在问题剖析 ;3、我国当前食品安全存在问题剖析;3、我国当前食品安全存在问题剖析 ;4、非传统食品安全问题 ;4、非传统食品安全问题 ;4、非传统食品安全问题;4、非传统食品安全问题;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;5、应对措施-食品防护;;1、美国食品防护计划的实践 ;1、美国食品防护计划的实践;1、美国食品防护计划的实践;*;*;*;ALERT; 确保（ASSURE）如何确保??使用的原辅料供应商和成分的来源安全可靠？ ;1、美国食品防护计划的实践;2、中国食品防护计划的实践;2、中国食品防护计划的实践;2、中国食品防护计划的实践;3、APEC;4、其他;;三、食品安全与食品防护的关系;三、食品安全与食品防护的关系;三、食品安全与食品防护的关系;三、食品安全与食品防护的关系;;1 、评估原则;1 、评估原则;2、 预防性原则;2、 预防性原则;3、 保密性原则;3、 保密性原则;4 、整合性原则;4 、整合性原则;5 、沟通原则;5 、沟通原则;5 、沟通原则;6、 应急反应原则;6、 应急反应原则;7、灵活性原则;7、灵活性原则;8、 动态原则;8、 动态原则;;;;a)外部;　外部;　外部;外部;外部;外部;外部;外部;外部;外部;b）内部;b）内部;内部;内部;内部;内部;内部;内部;内部;c）加工;c）加工;加工;加工;加工;加工;加工;加工;加工;d）储藏;d）储藏;储藏;储藏;储藏;储藏;储藏;e）供应链;e）供应链;e）供应链;e）供应链;e）供应链;供应链;供应链;供应链;供应链;供应链;f）水/冰;f）水/冰;水和冰;水和冰;g）人员;g）人员;;;人员;人员;人员;h）信息;h）信息;信息;信息;i）实验室;i）实验室;实验室;;水和冰的安全;;制定食品防护措施;薄弱环节的例子;*;六、食品防护计划与HACCP的关系;*;*;*;;1、广义食品安全概念;2、狭义食品安全概念;3、狭义食品安全概念与食品防护概念的区别;4、重要结论;5、食品防护计划在食品安全管理体系中的位置;5、食品防护计划在食品安全管理体系中的位置;6、食品防护计划与食品安全管理体系 其他组成部分相互关系的三种类型;6、食品防护计划与食品安全管理体系 其他组成部分相互关系的三种类型;6、食品防护计划与食品安全管理体系 其他组成部分相互关系的三种类型;6、食品防护计划与食品安全管理体系 其他组成部分相互关系的三种类型;6、食品防护计划与食品安全管理体系 其他组成部分相互关系的三种类型;第二部分;主要内容; 　 ???????? 一、 食品防护计划的编写原则 　 ;;;企业质量管理体系建立与实施要点;质量体系建立的适宜性： 　要与本企业的实际情况相适宜：如产品特性、生产设备、车间布局、生产规模、人员状况、出口方向等 质量体系运行的有效性： 　两个方面：一是质量体系要有效运转，即执行情况要与体系文件的规定相一致； 　二是质量体系的实施要能达到控制食品安全的效果。 　体现有效性的重要依据是记录，所以一定要有真实、准确、科学的记录。;;;（一）食品防护计划的策划;（二）食品防护计划的内容;;步骤1：组成食品防护小组;步骤2：搜集食品描述及预期用途等与食品防护有关信息;步骤3. 绘制流程图和路径图;步骤4：绘制布局图;步骤5：现场确认;步骤6：制定食品防护评估表;步骤6：制定食品防护评估表;水和冰的安全;步骤6：制定食品防护评估表;步骤7：完成食品防护评估表;步骤8：制定食品防护措施;薄弱环节的例子;步骤9：制定检查程序;步骤 10：制定纠正程序;步骤11：制定验证程序;步骤12：制定记录保持程序;步骤13：制定应急预案;步骤13：制定应急预案;步骤13：制定应急预案;步骤14：对食品防护计划的有效性进行确认;;;　;;;;;; ;;;;（一）食品防护计划的实施 ;（一）食品防护计划的实施;（一）食品防护计划的实施;（一）食品防护计划的实施;（一）食品防护计划的实施;（一）食品防护计划的实施;（二）食品防护计划的验证 ;（二）食品