酒鼻子--葡萄酒爱好者的品酒鉴赏训练工具.docVIP

酒鼻子--葡萄酒爱好者的品酒鉴赏训练工具 * Le Nez du Vin 直译为“酒鼻子” ????葡萄酒的品尝中，需要充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官。人的感觉器官是随着对外界刺激反应而变得敏感。在各种感官之中，每天人有超过90%的信息是通过视觉收集的，因而视觉也是最敏感的感观。相对而言，嗅觉接受刺激和作出反应是比较少的。所以嗅觉相对而言就显得不那么敏感。反映出来可能是，嗅觉敏感度比较低，捕获了某种气味无法辨别等等。人的嗅觉不灵敏绝大多数并非嗅觉有什么先天的缺陷，而是对它的刺激较少导致的。经常的进行嗅觉的训练则可以很快的提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力。??? 嗅觉的训练可以在日常生活中自觉的进行，比如吃某种水果之前，可以先闻闻它的气味，超市和菜场上有各种蔬菜，香料，调料出售，可以去闻闻。虽然看起来有点滑稽，但是的确是对嗅觉很好的训练，更不需要花费什么成本。??? 此外，也可以借助专门的器材来对嗅觉进行训练，在葡萄酒行业中常见的训练嗅觉的器材就是一套叫做“Le Nez du Vin”的香气样本。附件中，大家可以看到酒保为大家整理的Le Nez du Vin的一些简单介绍。??? Le Nez du Vin中包括54种在葡萄酒中常见的正常香气（另外还有12种一套的异常香气）。并将这54种香气分为：??? 水果香气： ??? 柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）??? 热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）??? 带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）??? 红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）??? 黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）??? 核果（樱桃，杏，桃）??? 干水果（杏仁，西梅，核桃）??? 花香： ??? 山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰??? 植物香气：??? 蔬菜香气 （青椒）??? 菌类（蘑菇，松露，酵母）??? 木质类香气（雪松，松木，甘草）??? 树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）??? 辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花）??? 动物香气： ??? 皮革，麝香，奶油??? 熏烤香气： ??? 烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味??? Le Nez du Vin不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。??? 附1——“闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒”的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，提醒你注意以下几条：??? · 多多进行嗅香训练，必然练就最好的酒鼻子！??? · 一个真正的香气教育工具，更是一门精确的嗅觉语言。??? · 如何识别葡萄酒中的美妙香气？??? · 如何成为一个品酒师？??? · 如何打开嗅觉感观的大门？??? · 如何学习一门新的葡萄酒国际语言？??? · 结合了游戏趣味的工具??? 这套香味样品组合，囊括了法国和世界各地名酒里的各种典型气味，一但能够辨识这些香味，品酒的功力则如虎添翼，使人更能享受葡萄酒中的乐趣，精确的鉴赏葡萄酒的品质，用术语表达出您的感受，拥有了葡萄酒香气鉴赏，就等于进入了专业品酒的大门，以及一个欢愉的感观世界。??? 入门途径??? · 认识和记忆香味??? 用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。这套葡萄酒香气鉴赏正是品酒课程用来训练分辨葡萄酒中香味(嗅觉和口感)的方法。同时利用简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。??? · 学习到一门语言??? 深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。??? · 辨认香味的趣味 ??? 随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。??? · 培养敏锐的判断力 把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。??? · Le Nez du Vin ??? 二十多年来，Le Nez du Vin 的香精瓶套装成为酿酒师、专家、