原奶细菌总数快速检测技术的新进展研究.pdf

中国乳制品工业协会第十三次年会论文集 321 原奶细菌总数快速检测技术的新进展 赵化平刘刚赵秀忠 中国农业机械化科学研究院北京100083 原奶中细菌总数的快速检测技术，是乳品企 四个方面。 业实时控制原奶质量、科学指导生产、提高产品 新方法中已经投入使用的，是丹麦福斯公司 及企业竞争力所需要的新一代技术手段。这种新 生产的牛奶中细菌总数测定仪。该仪器由液流系 技术手段的应用，在我国乳品行业产能的快速增 统、激光源和光学系统、光电检测系统、计算机 长、乳品企业奶源的持续紧张、原奶中细菌总数 分析系统四部分组成。采用了基于激光法的流式 普遍过高的情况下，而愈显必要。 细胞分析原理。即应用激光源照射经过DNA染色 我国乳品企业目前沿用的原奶细菌检测方 和流体技术处理的排成列通过的单个细菌，然后 法，主要是培养法和染色法两种。培养法不仅需 采集每个细菌阻断激光束时产生的频率信号，对 要对原奶样品进行24小时以上的人工环境培养， 该频率信号进行自动计数，从而实现无需培养样 且检测的结果是菌落数量而非细菌数量，还需要 品、实时检测、自动计数和直接得到细菌总数的 人工目读记数和手写记录。既耗时、费力，又因 结果。仪器在测量过程中，还需要对细菌进行染 为影响因素过多而精确性不佳。染色的方法虽然 色，须使用多种化学试剂，一些精密器件的维护 检测的结果是细菌总数，但必须在检测过程中使 成本较高，仪器的价格也不菲。 用化学试剂对原奶样品进行细菌染色，操作繁琐。 美国NHD公司的便携式ATP荧光细菌检测 检测结果同样需要人工目读记数和手写记录，依 仪，则采用了另外一种测量方法。其在测量时先 然无法实现细菌总数的实时检测。 对样品进行前处理，利用试剂使细菌细胞的ATP 可见，我国传统的原奶中细菌检测技术，即 发光，然后根据光敏传感器对样品光亮程度的测 不能保证企业及时按质收奶，也无法根据原奶的 定，来换算细菌的数量。其原理是，ATP是包括 质量来指导生产。不仅制约着原奶质量控制水平 细菌在内的所有生物细胞中的能量分子，只要测 的提高，也影响了产品品质与企业竞争力的进一 定出样品中细菌细胞的ATP含量，即可用标定的 步提升。 方法换算出细菌数量。该方法的难点是，如何区 对比澳大利亚乳品企业的原奶质量控制过 别细菌细胞与非细菌细胞的ATP表现。而仪器独 程，其收取的每一批原奶，都采用快速的细菌总 特之处，正是可使细菌细胞的ATP与其他物质的 数测定法进行抽样检测，做到了及时按质收奶和 ATP表现分开，并在lO分钟内完成测量。仪器在 根据原奶的质量来指导生产，使产品品质和企业 测量过程中，也需要使用化学试剂，还要进行分 声誉有了技术保障基础。显然，我国乳品企业对 度裂解，以及0．451am的过滤，而且测定的结果还 新一代的细菌总数快速检测技术的应用，也将促 是菌落总数。 使自己的产品形成高技术基础上的长期竞争力。 相对于国外的进展，国内原奶细菌总数快速 近十年来，随着计算机、光电传感器、精密 检测技术的研究起步较晚，但起点不低。目前具 加工和图像分析、智能化软件技术的发展，国内 有前沿性的技术开发方向，一是东北农业大学研 外的原奶细菌总数的快速检测方法已经取得了许