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食品卫生学 质量与安全教研室 第十一章 食品卫生监督管理 第一节 概 述 一.食品卫生监督管理的概念 食品卫生监督：是国家的法定制度，是国家意志和权力的反映，它具有强制力和法律性、权威性和普遍约束性。 食品卫生管理：包括各级卫生行政部门的食品卫生监督管理；各级人民政府的食品生产经营管理部门的管理；食品生产经营者的自身管理。 食品卫生监督管理：是食品卫生执法主体 以监督形式与食品生产经营者及其自身管 理部门卫生管理相结合的监督和管理，二 者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权 力和义务。 二.食品卫生监督管理的范围 是指各级卫生行政部门依法对行政辖区 的相对热适用食品卫生法律、法规和规章的 范围。 包括 1.法律适用范围； 2.管辖范围； 3.职权范围； 4.空间范围； 5.时间范围 三.食品卫生监督管理的内容 一）对食品生产经营者实施的监督管理 1.卫生许可证； 2.采购食品索证； 3.健康证； 4.企业新建、改建、扩建工程和设计的卫生审查； 5.食品包装标识及广告宣传的监督； 6.城乡集市贸易的监督 四.食品卫生监督管理的原则 要求正确、合法、及时 1.预防为主的原则 2.事实求是的原则 3.依法行政的原则 4.坚持社会效益第一的原则 第二节 食品卫生法律体系 一.食品卫生法律规范 1.食品卫生法律规范的结构 1）适用条件 2）行为模式 3）法律后果 2.食品卫生法律规范的分类 1）以本身的性质为标准分为： 授权性规范； 义务性规范； 禁止性规范 2）以对主体的约束程度分为： 强制性规范； 任意性规范 3.食品卫生法律规范的效力 1）对人的效力 2）对事的效力 3）空间效力 4）时间效力 二.食品卫生法律体系 1.食品卫生法律 《食品卫生法》 1）国家实行食品卫生监督制度 2）建立食品卫生监督体制 3）食品卫生监督行政权的种类 4）法律责任 2.食品卫生法规 国务院指定的 行政法规和地方性法规 3.食品卫生规章 国务院各部门指定的规范性文件 4.食品卫生标准 5.其他规范性文件 第三节 食品卫生标准 一.概述 一）概念：标准是对重复性事物或概念所做的统一规定。 食品卫生标准——是对食品中与人类健康相关 的质量要素及其评价方法所作出的规定。 二）性质：1）科学技术性 2）政策法规性 3）强制性 4）健康与安全性 5）社会与经济性 二.食品卫生标准的分类 按适用对象分为13类 三.食品卫生标准的制订 一）制订依据 法律依据； 科学技术依据； 国际组织的规定 二）主要技术指标与健康意义 1.严重危害健康指标：致病性微生物及毒素 2.反映食品可能被污染或污染程度的指标 3.间接反映食品卫生质量发生变化的指标 4.营养质量指标 5.保健功能指标 四.食品中有害化学物质限量标准的制订 确定动物最大无作用剂量 确定人体每日允许摄入量 确定每日总膳食中的容许含量 确定每种食物中的最大容许量 制订食品中有害物质限量标准 * *