营养师学习 第三章 第三节 矿物质 课件.pptxVIP

第三节 矿物质 ;一、常量元素;1、钙的代谢、功能;2、钙的缺乏和过量 过量：结石、影响矿物质的吸收、奶碱综合症 缺乏：抽搐、骨质疏松;骨密度的年龄曲线;3、钙的参考摄入量和食物来源 AI：800mg/d UL：2000mg/d;名称;食物名称;（二）镁;来源：绿叶蔬菜、糙粮、豆类、坚果 缺乏：抽搐；骨质疏松； 心跳异常；血压升高； 糖尿病；;（三）钾;;来源：菌藻类、豆类 缺乏：心律失常；肌无力、瘫痪； 横纹肌溶解；肾功能障碍 营养：降低血压;（四）钠;食量摄入量与高血压发病率的关系;二、微量元素;（一） 铁;;;;; 头晕、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花及耳鸣等 ;铁缺乏症症状包括: 发育迟缓、体力下降、异食癖、免疫力下降 智商低、注意力不集中、烦躁、易怒或淡漠 皮肤苍白、舌部发痛、食欲不振以及恶心; 食物中铁的含量（mg/100g) 食物 含量 食物 含量 猪肝 22.6 鸡血 25.0 鸡蛋黄 6.5 木耳 97.4 猪肉（瘦） 3.0 带鱼 1.2 黄豆芽 0.9 鲜枣 1.2 菠菜 2.5 韭菜 1.6 大米 2.3 牛奶 0.2 ; 常见食物中铁的吸收率;增高; 4、铁的参考摄入量 AI：男 15 mg ；女 20 mg UL：50 mg;（二） 碘; 2、缺 乏和过量;地方性克汀病： 胚胎发育期及出生后早期严重缺碘所致 表现为：矮小、痴呆、聋 哑、神经系统症状等 (聋、哑、傻、瘫、矮)。 亚克汀病： 发育迟滞，智力轻度落后，神经系统轻微受损.;海产品 RNI：150ug UL：1000ug;（三）锌;催化作用 作为酶结构 调节功能;肠病性肢端性皮炎;含锌较高的食物 mg/100g ;1、生理功能 GPX的成分—抗氧化 维持免疫，具有抗肿瘤、艾滋病作用 其它 ：保护心血管和心肌、调节甲状腺激素;2、缺乏: 克山病 、大骨节病 3、过量与毒性: 脱发及脱甲；麻痹 4、参考摄入量: RNI 50μg/d，UL 400μg/d;含硒较高的食物（μg/100g）;（五） 铜;（六） 铬;生理功能: 牙齿与骨骼成分 过量与毒性: 安全带较窄 参考摄入量 ： 成人：1.5mg/d； UL：3.0mg/d 来 源： 食物 + 水 + 空气